保罗·弗里西 著

文红 吴雅辉 译

出版发行：北京市场出版社

开　　本：787毫米×1092毫米　 16开

印　　张：28.75

字　　数：414千字

版　　次：2006年12月第1版

印　　次：2006年12月第1次印刷

ISBN 7-5092-0121－7/F·67

定 价：68.00元

关于本书

对于本书能从纸上潦草的想法变成现在摆在你面前的这样一本精心编写的书籍，我心存感激。这本书的背后是关于它应该采取什么样形式的大量讨论——市场上已经有很多相似的、优秀的零售书籍，我不希望再去复制它们。

因此我希望把这本零售学定位为关于零售学和零售管理的介绍性读本。通过介绍零售理论和实践，本书概述了零售业的主要战略职能，并通过一系列 “真实”的案例研究说明了其实践应用。本书的目的是帮助学生为了解零售学概念打下基础，并补充——而不是完成——当前市面上的很多相关书籍。

本书是一本介绍性的读本，它尝试尽可能涵盖零售学科的众多内容。但由于其本身的性质决定，这本零售学也只能局限于它所能涵盖的内容。零售学仍然是一个复杂、多样和不断变化的学科领域，而且虽然本书有24章，但还有很多内容没有涉及。虽然如此，本书的目标是使读者能对零售学这一学科有一个基本的了解。本书分为八个部分，每章都有一个介绍该主题的介绍性章节。这一概念性的章节之后是两个提供零售环境中实例的案例研究章节。如果在读过理论章节和案例研究之后，你还希望能深入研究该课题，后面为你推荐了很多深入阅读读物。

在阅读主要的理论章节的时候你会看到一些自测题（SAQs）。SAQ 包含在正文当中，便于你概括所读到的内容。很容易发生一口气读完整个章节而不去思考所要讨论的主题的情况。SAQ会要求你对所学的内容进行思考，所提出的问题与你所读到的内容直接相关。本书后面附有SAQ的答案。

如上所述，本书包括八个部分：

第一部分：零售环境。本书的第一部分概览了零售环境。随着大型连锁零售商的增多，市场权力的集中，市外零售业增长，以及来自海外零售商的竞争更加激烈，零售业的结构发生了巨大的变化。第1章概览了这些内容并为本书的其他章节提供了一个框架和环境，之后的两章说明了零售环境的动态特性。

第2章说明了前面章节中所讨论的众多发展是如何在实践中出现的。伯特和斯帕克斯（Burt and Sparks）详细描述了四个杂货连锁店的经历，说明了零售业是如何转向国外在国际舞台上经营的。类似地，在第3章对机场零售业的研究表明了外部环境的变化是如何重新建构整个零售行业的。

第二部分：零售业中的战略规划。本书在为了解零售环境设定基础框架之后，开始讨论各公司如何对未来进行战略规划。第4章概览了规划过程并讨论了零售商发展和使企业成长的方式。该章的目的是对零售商在中长期为了企业发展所采取的方式进行一般描述。

两个案例研究说明了在进行战略规划的时候零售商所受到的一些限定因素。这些章节着重于零售道德和零售财务的问题，目的是为了表明战略规划并不是在真空中进行的，要受到一系列影响公司发展方向和成功的限制。

第三部分：零售开发。包括零售位置的重要性。毫无疑问，你将会看到这样的说法：零售业当中最重要的三件事情就是“位置、位置，还是位置”。第7章解释了这一古老说法背后的思想，并探讨了土地使用规划和购物中心规划的问题。第8章说明了规划系统如何影响零售商向市郊的转移，并指出了这对市中心所造成的影响。

第9章着重介绍了市中心管理（TCM）的重要性。为了面对来自零售园区日益激烈的竞争并促进市中心的发展，相关各方采取了大量的措施。这一章提供了TCM如何面对来自市外零售园区威胁的实例，并探讨了TCM在市中心位置营销方面所带来的持续影响。

第四部分：零售营销。营销曾被描述为“你有生以来碰到的最有趣的事情”。当然那些研究和教授营销学的人对这一课题充满了热情。第10章简要介绍了营销的概念，并试图解释这种热情背后的原因。营销概念的核心是要了解顾客。第11章说明了在满足顾客需求的第一阶段如何收集详细的相关信息，以使你能够更好地规划营销战略。在对你的顾客已经有了很好的了解之后，下一步就是要创造出他们所需要的产品和服务。因此第12章探讨了品牌的作用和从品牌战略的发展中所能得到的益处。

第五部分：人力资源管理。常常有人说“零售业是人力行业”。当然，个人会使零售公司的未来发生巨大的变化。在第五部分，我们探讨了零售业中人的作用。第13章概览了零售劳动力市场并详细介绍了零售就业的组成。案例研究探讨了很多零售商经常会关注的两个问题。减少员工流失和改进客户服务，这些都要求有前瞻性的HRM战略。两个作者都是曾经参与人员管理的资深零售从业者。

第六部分：采购与商品计划。这是在学术研究中相对研究不多的领域。在很多课本当中，这一课题只得到很少或者没有得到关注，大部分出版的著作（有几个例外）都是以美国为研究基础的。第16章的目的是对采购和商品计划领域进行简要介绍。这本身并不容易，因为并没有单一的方式来描述出采购人员或者商品计划人员的作用。因此本章尝试提供一些零售企业可能采用也可能不采用的一般原则。第17章提供了一个应用例子并详细介绍了一家时装零售商的采购和商品计划过程。通过对比，第18章以供应方的视角思考了与国际采购相关的问题以及在生鲜食品市场中的关系发展问题。

第七部分：零售物流。本书的第七部分借鉴了零售物流领域的专家的思想。第19章指出了物流的发展，并简要介绍了推动配送变化的因素。第20章的重点是配送新渠道所带来的对物流的挑战，尤其是电子商务对供应方的影响。在第21章，我们探讨了合作的广泛作用并提供了一个瑞典杂货市场战略联盟的详细案例研究。

第八部分：零售业的未来。在结束对当代零售业的思考之后，本书的最后一部分探讨了零售业的未来。尽管我们反对热衷于未来的事情，但真理也绝非不言自明的。并没有零售业一定会遵循的注定的道路。第22章为把未来零售状况概念化提供了框架，两个案例研究探讨了零售业的重要发展。第23章进一步研究了之前对电子商务的讨论，以及实施在线零售战略所带来的一些问题。在最后一章，我们讨论了支付系统以及在将来我们是否会看到无现金社会的出现。

虽然本书的目的是要让读者对当前零售业所发生的主要问题和主题有所了解，但本书也是为了激起读者对这个充满创造性、变革和令人激动的行业产生兴趣。不管你是逐字逐句读完本书，还是有所选择地阅读，都会拓宽和加深你对零售学的了解。因此，我代表所有与本书相关的作者，相信你会喜欢这本零售学。

保罗·弗里西

序言

首先我得承认——我是一个折衷主义者。这本零售学的思想并非完全来自我自己。实际上它源于我和同行们对学生用教科书的一系列的讨论。尽管大家都承认市面上有很多优秀的零售学著作，但这些书常常都十分精深，要求读者对该课题具备基本的了解。而大部分的介绍性读本又常常把注意力集中在美国，和其他地方的学生几乎没有什么关系。由于零售学作为一门学科已经越来越普及，我们意识到在这一市场中还存在着空白。

因此这本零售学是为那些希望进一步了解零售业复杂性的人所准备的介绍性读本。本书着眼于为读者提供一个当代零售业比较宽阔的视野，把零售业的发展与一系列的理论框架联系起来。本书分为八个部分。每一部分以一个核心章节开始，该章节主要从概念上介绍该课题。在这些章节中，我借鉴了我在远程教育中的一些经验，加入了自测题（SAQs）、大量的实例和深入阅读的建议。每个核心章节之后是对该领域应用实例的深度案例研究。

重要特征

·准确的陈述使读者对零售管理具备基本的了解，所学到的原理可以为进一步学习其他更为精深的相关内容做好准备。

·核心章节与案例研究章节相结合便于在理论和实践中找到平衡。

·采用国际性公司的例子来说明最佳举措，这样学生可以了解到零售学的全球性和动态特性。

·自测题巩固了每一章节的学习目标，激励学生对该课题进行更为深入的思考，并同时增强对资料的理解。

网站

零售研究学会有一个关于零售学研究的专门网站。网站上的资料和信息可能会对学生比较有用。还有一些可以免费下载的研究论文，以及零售学的补充信息。还可以找到零售研究学会的市场报告和系列统计。而且，该网站还提供了很多有用的零售商网页、研究刊物和其他学术和商业研究中心的链接。网站的网址是www.stir.ac.uk/mar?鄄keting/irs。

前言

本书借鉴了众多英国、欧洲和其他地方学者和从业者的经验和成果。由于所提供的“真实”例子有助于真正理解各种理论，重要的学习点也就很容易理解。我希望感谢以下人员，他们积极参与，帮助我如期完成编写，并迅速答复我的问题。他们的合作使得原本会比较困难的编写这本零售学的艰巨任务得以顺利地完成。

尼古拉斯·亚历山大—— 阿尔斯特大学

格雷特·伯特维斯托 —— 格拉斯哥苏格兰大学

阿德里纳·布罗德布里奇 ——斯坦利大学

史蒂夫·波特 —— 斯坦利大学

埃里克·考尔德伍德 ——埃里克·考尔德伍德协会

约翰·芬尼 —— 赫瑞-瓦特大学

苏珊·S·费奥利多 —— 佛罗里达州立大学

克里夫·盖 —— 加的夫大学

阿兰·豪斯沃斯 —— 曼彻斯特都市大学

吉姆·亨德利 —— 爱尔兰商店

尤夫·乔翰森 —— 隆德大学

阿兰·米克金恩 —— 赫瑞-瓦特大学

弗兰克·欧康奈 —— Aer Rianta

高登·欧康诺 —— 超昆超市

安德鲁·帕蒂森 ——— 斯坦利大学

麦克·普里缇欧司 —— 斯坦利大学

乔纳森·雷诺兹 —— 牛津大学坦伯顿学院OXIRM

吉尔·里奇 —— 顾问

雷·斯帕克斯 —— 斯坦利大学

艾恩·斯宾塞 —— 斯坦利大学

保罗·怀绍 —— 诺丁汉商学院

史蒂夫·沃辛顿 —— 蒙纳士大学

我还很感谢以下人员提供了宝贵的意见。他们所提出的建议非常有益而且富有建设性。

雷·赖特（Ray Wright）—— 安哥拉理工大学

戴维德·本尼森（David Bennison）—— 曼彻斯特都会大学

玛格利特·安·劳勒（Margaret-Anne Lawler）—— 都柏林技术学院

加里·华纳拜(Gary Warnaby) —— 索尔福德大学

最后，我还希望感谢培生教育集团（Pearson Education）的整个团队：高级开发编辑托马斯·西格尔（Thomas Sigel）、编辑助理欧内斯廷·韦勒（Ernestine Weller）、案头编辑理查德·怀特布莱德（Richard Whitebread）、营销经理莎拉·菲利普森（Sarah Phillipson），他们为本书的出版付出了卓绝的努力。

保罗·弗雷西

斯坦利大学

目录

第一部分 零售环境　　1

1　零售环境概览　　3

目的　　3

学习目标　　3

引言　　3

文化与零售消费者　　5

零售位置及门店　　12

店主及零售经理　　15

产品采购及分销　　17

商业关系　　20

商品计划及销售　　22

零售界现状　　23

未来的零售　　27

小结　　30

深入阅读　　30

大学零售网站　　31

2　食品杂货零售业的国际化　　32

引言　　32

零售国际化理论：方式及过程　　33

实践当中的零售国际化：四个案例研究　　34

小结　　45

讨论题　　45

3　商业活动及机场业：当前的问题和未来的威胁　　46

引言　　46

对欧洲机场发展造成的影响　　47

欧洲单一市场的出现　　49

对废除免税商品制度的战略反应　　49

小结　　52

讨论题　　52

第二部分 零售业中的战略规划　　53

4　管理战略环境　　55

目的　　55

学习目标　　55

引言　　55

什么是战略管理？　　56

实践中的战略决策　　56

战略管理的一个模型　　57

小结　　69

深入阅读　　70

5　商业中的道德标准　　71

引言　　71

从罗兹饥荒到现代零售　　71

现代零售业中的道德　　72

一个利益集团模型　　73

那么我们如何定义“道德的零售业”？　　75

最后：一个假设案例研究　　77

讨论题　　79

6　了解财务　　 80

引言　　80

老朋友　　80

筹集股权资本　　81

企业成长　　83

借贷　　83

讨论题　　86

第三部分 零售开发　　87

7　 零售开发过程概览　　89

目的　　89

学习目标　　89

引言　　89

零售开发过程　　90

土地使用规划　　92

零售开发类型　　95

与零售要求有关的开发过程　　102

小结　　106

深入阅读　　106

8　零售规划对市中心开发的影响　　108

引言　　108

背景　　108

新零售自由主义　　110

后自由主义　　111

大型中心的流行及其影响　　112

建议　　114

任务　　115

9　　市中心的复兴：阿赫莫尔的例子　　116

引言　　116

背景　　116

阿赫莫尔：城市及环境　　117

市中心的领导层　　118

阿赫莫尔TCM计划：前三年　　118

TCM 的资金支持　　120

TCM营销　　120

小结　　122

讨论题　　122

第四部分 零售营销　　123

10　零售营销　　125

目的　　125

学习目标　　125

引言　　125

顾客、目标和交易　　127

那么什么是营销？　　130

营销：实践概念　　131

交易和价值　　132

企业—顾客交易过程 134

小结　　142

深入阅读　　142

11　 利用信息了解顾客　　144

引言　　144

背景　　144

企业现状　　145

潜在的商业收购　　147

比较影响收购的特性/因素　　147

讨论题　　155

12　 日本迅销公司：我们没有告诉你应该穿什么　　156

引言　　156

背景　　156

供应链管理和顾客反应　　157

令人羡慕的两难境地　　160

优衣库：扩张领域　　162

小结　　166

讨论题　　166

第五部分 人力资源管理　　167

13　零售业的人力资源管理问题　　169

目的　　169

学习目标　　169

引言　　169

零售就业的组成　　171

性别分布　　171

年龄分布　　173

少数民族就业　　174

劳动力市场组成的相关特征　　174

影响零售业就业变化的问题　　180

零售就业的前景　　184

小结　　184

深入阅读　　185

14　 零售业的劳动力流动　　186

引言　　186

背景　　186

阿希里斯的员工流动　　188

在阿希里斯的调研　　193

阿希里斯的调研结果　　194

讨论题　　201

15　超昆超市： 新鲜食品专家　　202

引言　　202

市场背景　　202

公司　　203

飞去来器原理　　207

小结　　208

任务　　208

第六部分 采购与商品计划　　209

16　零售采购与商品计划　　211

目的　　211

学习目标　　211

引言　　211

挑战：管理产品生命周期　　212

采购和商品计划职能　　216

商品管理过程　　217

寻找货源及供应商关系　　221

产品选择和开发　　223

供应商分析　　224

小结　　226

深入阅读　　226

17　时装零售业的采购与商品计划　　227

引言　　227

背景　　227

Next的历史　　228

商店概况　　229

Next目录　　229

采购与商品计划　　230

产品周期　　230

小结　　236

讨论题　　236

　18　复杂供应链中的关系：新鲜蔬菜的种植、

　　　　　　出口、进口和零售　　237

引言　　237

英国杂货零售市场　　237

英国杂货消费者　　238

新鲜水果和蔬菜行业　　238

从农场到零售商的供应链　　240

供应链中的关系　　242

小结　　244

讨论题　　244

第七部分 零售物流　　245

　19　零售物流　　247

目的　　247

学习目标　　247

引言　　247

物流的任务　　249

零售物流变革　　253

零售物流的新方式　　257

零售物流未来的问题　　264

小结　　268

深入阅读　　268

大学物流网站　　269

　20　 在线购物：物流问题　　270

引言　　270

市场　　270

杂货业　　272

杂货业的在线订单交货　　275

送货上门业务外包　　281

小结　　282

讨论题　　282

　21　 通过战略联盟国际化：瑞典食品零售商ICA　　283

引言　　283

背景　　283

瑞典的食品业　　284

消除保护主义　　285

在新环境下建立关系　　286

ICA加入AMS　　287

讨论题　　290

第八部分　零售业的未来　　291

　22　 零售业与新千年　　293

引言　　293

关于预测　　294

外部环境的影响　　295

展望未来　　296

通过零售理论的变化了解过去　　299

未来　　301

未来远景　　303

小结　　304

深入阅读 304

　23　 电子商务及零售配送的未来　　306

引言　　306

挑战　　306

电子商务的规模和性质　　308

来自从业者的证据　　 311

特易购的经验　　312

零售送货的前景　　314

汉弥尔顿的定位　　317

讨论题　　318

　24　 交易系统的未来　　319

引言　　319

迈向无现金社会　　319

现金　　320

纸制支票　　321

借记卡　　321

信用卡　　323

签账卡　　324

商店卡　　324

零售商的反应　　325

智能卡　　326

讨论题　　327

自测题答案　　328

术语表　　336