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他靠一碗米线“闷声发大财”,18年开出500家直营店

生意场 2019-09-10 17:30:37 来源:南财专访

  何勇,阿香米线创始人

  在竞争激烈和同质化严重的餐饮行业,阿香米线18年在全国开出500家直营店,成为米线单品类中的No.1,这不得不归功于何勇脚踏实地、注重细节的品质。

  将米线生产标准化

  何勇并非一开始就做米线,而是先做的拉面。

  但是,何勇很快就发现拉面不可复制,难以做标准化的连锁店。于是,他果断放弃拉面,改做米线。

  2000年,何勇在山东淄博开出第一家“阿香米线”。

  万事开头难,光是熬汤就让他费尽心血。“熬第一锅汤,放了很多鸡肉鸭肉,足足熬了10个小时,可是汤一点也不发白。每天起早摸黑,忙得要死要活,收入才几百块钱……”

  为了熬制出鲜美的汤汁,何勇走访每一座城市的米线,不断吃,不断找,终于找到属于他们的那份米线。

  而想要在“米线”这一竞争激烈的品类脱颖而出,还需要有强大的后盾。

  对此,何勇成立了阿香米线工厂,自己生产物料,并且建立品控部门,将每个门店的出品标准化。从原料制作到仓储、配送、冷链物流……整个过程都按照国际化的标准严格把关。

  何勇对于细节十分苛求,他说,无论阿香发展到多大,最大的经历一定是在产品上。阿香所有的产品,放多少克胡椒,多少克糖,他都记得。

  “我从来都认为,这个世界上没有什么大事可做,做好每一件小事,叠加起来,你就是能做大事的人。”

  率先使用瓦罐做餐具

  产品过关后,如何才能让阿香米线这个品牌独具特色呢?何勇创新性地使用瓦罐来盛装米线。

  他的灵感来源于云南过桥米线的传说:古代一位书生在山洞里读书,他的娘子给他送鸡汤和米线,但是由于太累睡着了,一觉醒来发现鸡汤还是烫的。这是因为装鸡汤的瓦罐能够保温。

  于是,何勇摒弃了市面上普遍使用的碗,改用传统的瓦罐。

  第一代瓦罐有两只耳朵,具有传统民族特色,保温性能好,一经推出就受到顾客的喜爱。米线和汤是分离的,顾客可以自己挑选主料、配料,然后将它们放进汤里。

  后来,何勇发现这种造型容易烫手,于是继续进行调整。他请日本设计师做了一款“穿外套”的瓦罐,不烫手,又美观大方。

  除了独特的餐具之外,何勇也不断丰富产品口味。

  有一次,他去吃火锅,发现火锅有原汤味、麻辣味等不同的口味,那米线为什么不可以呢?他立刻推出一款麻辣米线,结果前来消费的顾客络绎不绝。

  之后,他又推出番茄等各种各样的口味,满足顾客的多样化需求。

  “有了适应各个地方的口味,我们才能走遍全国。”

  让阿香米线走向全国

  随着品牌规模扩大,何勇开始考虑进驻商场。他想,“麦当劳、肯德基都开在商场里,我们为什么不可以?”

  “但你一个做米线的,那么low,谁会让你进?要先把自己整得不low。”所以何勇做的第一件事就是重新设计门店。

  他跑到上海请了一个开价4万元的设计师,选用当时市场上最好的诺贝尔瓷砖,肯德基使用的威士雅防火板,让店铺焕然一新。

  “我给你提供20元的品质、环境,只收10元钱,你为什么不来呢?第一次可能不敢来,但后来听说,肯定会来。”

  正如何勇所料,第一家商场店开业后,顾客蜂拥而至,生意十分火爆。

  之后,他决定向全国扩张,但却缺少人才。不过他并没有退缩,“有一些历史机遇错过了就没有了,做事要先难后易。”

  他请来麦当劳汉堡大学的教授,帮他们解决人才发展计划,即先将山东店铺的人才派到全国各地,等开业一段时间以后,再实现人才的本土化。

  在何勇的运作下,阿香米线的发展势如破竹。目前,阿香米线在全国26个省布点500多家全直营店。

  从产品,到餐具,到店铺设计,何勇每次改变一点点,每次做好一件平凡的小事,结果就是不平凡。

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