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严琦:把5张桌子的餐馆 做成重庆餐饮龙头企业

生意场 2018-10-25 10:49:15 来源:上游新闻·重庆晨报

  人物简介

  严琦,1967年11月出生,重庆巴南区人。现任重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司董事长。历任十一届、十二届、十三届全国政协委员,三、四届重庆市人大代表,二届重庆市政协常委,三、四、五届重庆市工商联副主席等职务。先后荣获全国三八红旗手标兵、全国五一劳动奖章、重庆直辖十年建设功臣、振兴重庆争光贡献奖等荣誉。

  “爱一行,做一行,专一行。”陶然居集团董事长严琦做了23年餐饮,一直把这句话作为企业的“发展秘诀”。

  陶然居从5张桌子白手起家,发展到如今拥有90多家店的重庆餐饮龙头企业,严琦一直不忘初心,坚持做企业就是做良心,认真做好每一道重庆菜。

  创业靠一道菜赚到第一个100万

  1995年,在银行工作了十年,严琦终于坐不住了。她不顾家人朋友的反对,辞去了工作,在白市驿租了一间路边店,开起了一个只有5张小桌子的小饭馆,起名“陶然居”,迈出了创业的第一步。

  然而,严琦起早贪黑付出了巨大心血,回报却非常小。

  “关键还是没有特色!”严琦觉得如果要让小店脱颖而出,那就必须得有绝活。

  川菜的经营之道在于求新、求异、求变。因此,结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯,严琦与厨师多次试验,推出陶然居的第一道招牌菜:辣子田螺。

  严琦免费请南来北往的司机试吃辣子田螺,靠着这道招牌菜和“吃客”们的口口相传,陶然居的生意越来越红火。

  1996年年底,光凭辣子田螺一道菜,严琦一天就可以挣5000多块。1997年1月,她赚到了人生的第一个100万。

  扬帆用创新打造一个餐饮王国

  1998年,辣子田螺被评为“中国名菜”,而严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

  当初的路边小店扩大到了有500张桌子的大餐馆。生意最火的时候,仅辣子田螺一道菜一天就能卖出1000份。

  严琦趁热打铁,成立了重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司,完成了从个体户向董事长的转型,实现了当企业家的梦想。

  之后,陶然居相继在成都、武汉、深圳等15个城市开加盟店。到2005年,陶然居的年销售额已超过10个亿。

  然而,严琦心里清楚,在强手如云的中国餐饮行业生存和发展,仅靠一道招牌菜,或者“一招鲜”,是远远不够的。

  在经营餐饮上,严琦总是“比别人看得远一点”。在人家比价格时,她以特色取胜;在人家追求特色时,她以环境优雅揽客;在人家设置高档设施时,她以倡导绿色健康招财。

  不断地创新,让严琦的陶然居,23年来总是高人一筹,屡战屡胜。

  初心让重庆味道走向世界

  “企业家需要有工匠精神。”严琦做了23年餐饮,对这句话深有感触。

  严琦说,自己不仅要做好每一道重庆菜,还要让重庆味道走向世界。

  “要把每一道菜都当成一件作品来打造。”严琦说,民以食为天,很多人对一家餐饮企业的好印象,都是从一道打动味觉的菜开始的。

  陶然居拥有分公司或连锁店共90余家,业务遍布全国31个省市自治区。“大家不仅认识了陶然居,更认识了重庆菜,重庆企业。”

  严琦说,很多人对一个城市的第一印象,就是从吃的食物而来。因此,她一直坚持做好每一家店,她希望这些店都能够成为展示重庆的一个平台。

  “我要把自己的梦想和情怀融入到餐饮业,绽放在餐桌上。”严琦从来没有忘记过自己做餐饮的初心。她说,自己将坚持用匠人之心打造每一道重庆菜,努力把重庆菜打造成一张“有味道、有故事”的重庆城市名片。

  回馈扎根农村用产业扶贫

  除了自己做得好,还要让别人过得好。陶然居的23年餐饮路上,出现的不仅仅是一道道重庆菜,还有一张张笑脸。

  2002年,陶然居创办了餐饮职业培训学校,对农村务工青年进行岗前、岗中职业技能培训,提高就业能力,其中对153名建卡贫困户进行免费技能培训。

  学校创办以来累计培训出来的1万余名农村学员,现在都在陶然居的全国各分店就业。

  从2006年开始,陶然居先后在白市驿建立了豆瓣、泡菜系列农副产品深加工基地;在綦江建立了萝卜、辣椒基地;在潼南建立了蔬菜基地;在江津签订了花椒基地;在秀山签订了土鸡养殖基地;在城口签订了腊肉的供销协议。

  这些基地,在解决陶然居自身原材料需求的同时,也帮助多地贫困户致富。

  此外,从2003年开始,陶然居每年向市妇联捐资20万元建一所“陶然居光彩春蕾幼儿园”,至今已有23所。而在慈善事业上,陶然居至今捐款捐物累计达2000万元以上。

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