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父女两代“泡”出的老舍茶馆

生意场 2018-04-10 14:27:36 来源:环球人物

看门上的匾额,看门内的影壁,接过长袍伙计给你倒上的大碗茶……走进位于前门大栅栏的老舍茶馆,扑面而来的是一股久违的老北京气息。在传统文化复兴的今天,茶楼随处可见,但老舍茶馆的味道却与众不同——将俗与雅结合得恰到好处。古朴的木制家具与现代室内设计结合在一起,中国传统的红色与金色彰显着浓郁的民俗色彩,加上各种老物件和纪念品售卖区,整个茶馆既有文化感也有商业气息。

 

这是中国第一家民俗茶馆,也是在改革开放起点上诞生的一家企业、一个品牌。从不起眼的茶摊起家,一步步成长、壮大,直到享誉海外,老舍茶馆的发展已历经了两代人。

 

“我觉得时间过得太慢了,就像过了200年。”老舍茶馆现任总经理尹智君对记者说,“因为难,所以觉得慢。我们没有一夜暴富的心态,也没有泡沫化的闪念,不敢有。我们就是老牛犁地,一步一个脚印地在走。”

 

尹智君的父亲尹盛喜是老舍茶馆的创始人,1979年开始在前门摆摊卖大碗茶,将小茶摊一步步发展成一家规模型企业。2003年,尹盛喜去世,老舍茶馆正式交到了尹智君手中。算起来,这份事业已经进入了第四十个年头。

 

“老二分”大碗茶

 

我父亲在前门摆摊的时候,我已经上小学了。当时“文革”结束不久,大批返回北京的知青没有工作,整天在胡同里晃荡。一帮年轻人没事干,难免寻衅滋事、打架斗殴,成了社会的不稳定因素。大栅栏街道办事处的领导觉得这不是长久之计,得有人把这些返城知青组织起来,找个正当的营生,让他们养活自己。我父亲当时是街道办事处的干部,于是就接过了这个担子。

 

卖大碗茶的点子是他自己想到的。改革开放初期,很多外地来京的人没地方喝水,就捡起地上浇花的皮管子咕咚咕咚地喝。当时的北冰洋汽水一毛五分钱一瓶,但人们的月工资才十几元,买一瓶汽水是非常奢侈的事。我父亲就决定卖大碗茶试试,只要能把大家的工资赚出来就行了。

 

1979年,他组织了几个知青,用家里的门板在前门箭楼旁搭了个露天茶摊,一碗茶只卖两分钱(现被称为“老二分”大碗茶),一天下来能挣八九元,一个月就有20多元钱。看到收入不错,我父亲又带着大家卖糖葫芦、卖盒饭,渐渐地,地方越来越大,卖的东西也越来越多。于是他辞去公职,成立了北京大栅栏贸易公司。

当时我挺不理解的,觉得他扔掉“铁饭碗”去当个体户太傻了,但之后几年公司发展得很快,盖起了简易房,业务拓展到日用百货、服装、家电等行业。到上世纪80年代初,公司已经有了14个营业部、500多名职工,年利润200多万元,成了一家中型企业。

 

虽然经商了,但我父亲骨子里特别喜欢传统文化,尤其是老北京的民俗。他小时候去厂甸逛庙会,看过很多传统艺人的表演、吃过好多传统美食,等他长大后就学习吹笛子、弹扬琴、拉京胡、唱京剧、画国画,生旦净末丑他全扮过,虾蟹戏水图也画得非常好。总之,琴棋书画、花鸟鱼虫,他什么都喜欢。所以当企业发展到一定规模后,他觉得还是要打造成一个文化平台,那才是他内心的追求。于是在1988年,他正式创立了老舍茶馆。

 

那个时期是民族艺术的低谷,许多老艺人、老演员已经很多年没地方演出了,生活也很困顿。在和这些老朋友的交谈中,我父亲萌生了一个念头,要为他们搭建一个舞台,既要创造社会效益也要创造经济效益。于是老舍茶馆成了北京最早引入传统曲艺表演的商业场所,客人只要点一杯茶,就能欣赏到关学增的北京琴书、孙书筠的京韵大鼓、马增蕙的单弦、马玉萍的河南坠子,还有马三立、侯宝林、马季的相声……凡是你叫得上名字的,全来过。当时演出费也就是十块二十块,但老艺术家觉得可算有一个舞台能展示自己的艺术了,他们那种热情简直比我父亲还要高。

 

这项创新之举很受消费者欢迎,于是老舍茶馆又陆续增加了京剧、杂技、魔术、民乐等节目,每场演出都京味十足,后来一些快要失传的民间艺术也开始在这里亮相,逐渐引起了外界的关注,老舍茶馆的名气也越来越大了。

 

 

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相声表演大师马三立(左一)在老舍茶馆的艺术家联谊活动中表演。

 

“斗智斗勇”中扭转服务观念

 

我是1993年调入老舍茶馆的,之前在中国大饭店工作了一段时间。上世纪90年代,正是改革开放进一步深化的时期,年轻人普遍向往外企,觉得那种环境更“洋气”。加上我在大学又是学酒店管理的,是非常西化的专业,更觉得外企的管理体系完善、管理方式科学。

 

结果就是,刚到老舍茶馆时我非常不适应,觉得怎么这么土啊。事实上,当时的本土企业确实在很多方面落后于外企,比如说缺乏标准化管理、员工培训很少、没有严格的规章制度。

 

外企酒店是怎么培训员工的?你该怎么微笑,离客人多远的时候打招呼,等等,有一套很成熟、很规范的体系。而老舍茶馆当时的管理状态呢?员工上班一边织毛衣一边聊天,客人来就来了,走就走了;服务员不高兴就不搭理客人;茶壶里没水了也没人续……员工没有主动性,因为背后缺乏一套系统来保证服务水平。但就是这样的一种商业文化,在当时反而成了我们的“特色”,本土服务业几乎都是这种状态,顾客进门要看服务员的脸色。所以我有几年时间特别苦恼。

 

 

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尹盛喜和尹智君父女俩早年售卖大碗茶的情景。

 

虽然父亲是公司一把手,但他当时想得更多的是怎么进一步发展业务,毕竟企业欠着银行很多贷款,所以顾不上服务这块儿。我虽然负责经营管理,但员工是“上有政策下有对策”,跟我斗智斗勇。比如我引入了外企的打卡制度,但不可能天天盯着,于是员工之间就代打卡,一个人打五个人的卡。诸如此类的事情非常多。

 

从我调入茶馆到2003年父亲去世,这些问题一直存在。我觉得要实现突破,必须引进新人、新思维,于是决定招聘管理团队,中间也经历了多次波折,但企业终归是越来越好了。

 

在老舍茶馆的发展历程中,2008年的北京奥运会是一次难得的机遇。借助政府的力量,我们对员工进行英语、国际礼仪、传统特色服务的培训。奥运期间,老舍茶馆在半个月里接待了13位外国元首政要,有时一天就来3位元首。我感到企业需要外聘一些真正有能力的管理人员,与国际接轨。

 

在这个过程中,“水土不服”是常有的事。有些“空降”来的职业经理人与本土企业的价值观不一样,来了又走,反反复复。但我们的销售部、人力资源管理部、产品部、设计部,就是在这样的反复中一点一点建立起来、丰富起来、规范起来的。2014年,老舍茶馆开始尝试连锁模式,到现在已经有了9家连锁店。

 

国学复兴带来新发展

 

对我来说,文化和商业是一对永恒的矛盾,经常陷入纠结和拧巴的情绪中。一方面,我必须坚守企业的文化本位;另一方面,到了发工资的时候,又难免有妥协的想法。有些同行赚钱多、发的工资高,但我总觉得它不是原汁原味的,就算给我这么多钱,拿着也不舒服。

 

我想,老舍茶馆的市场化过程必须建立在弘扬传统文化的基础上,兼顾经济效益和社会效益。近年来,传统文化的复兴也给了我们这个机遇。比如我们的国学培训项目,让中小学生学习传统文化、了解非物质文化遗产、欣赏传统曲艺。

 

 

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老舍茶馆里的茶艺表演。

 

现在很多学生来茶馆看演出,有时一天三场都是学生观众,虽然票价非常优惠,但这么多人加起来,收入也是很可观的。此外,我们还在发展传统文化演出的业务,一方面满足连锁店的需要,另一方面可以发展成文化巡演模式。

 

对老舍茶馆来说,发展的路径有很多,但如果丢失了老北京文化这个根基,丢失了传统的底线,就不是我们了。我们背负的不仅仅是改革开放这40年的价值,还有中华五千年的文明。

 

我父亲那个时代,没有面对全球化,没有面对互联网,没有面对信息智能化。从这个角度说,现在的挑战更大,半秒钟的时间就会有100个选择在你面前。今天建立的企业,明天就可能消失,后天又会冒出别的。时代逼着你去改变,但你仍然要留住文化、留住历史。

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文章关键字: 尹智君 老舍茶馆
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