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2017年中盘点,餐饮业出现的6种泡沫和3大风口

生意场 2017-06-26 14:17:40 来源:亿欧网

  “你那家老火锅最近怎么样?”

  “别提了,三个月前就没做了,我现在在做新式火锅。”

  “哇!你想死在火锅盆上两次吗?人家现在都做串串了。”

  “串串个铲铲!告诉你,串串就是个速生速死的东西,要做就做轻奢,消费升级,做茶饮。懂?”

  “茶饮啊,我知道,兼职市场营销嘛。”

  “那是什么鬼?”

  “黄牛啊。”

  类似的讨论相信大家也曾在茶余饭后说过不少,餐饮行业诱惑和陷阱都很多,回顾2017前半年,我们从中能看到那些趋势?以及,你踩坑了吗?

  2017已经过半,天喵与狗东又乘着6·18清了一波RMB,然而这个世界总是几家欢喜几家愁。

  从大数据上来看,整个餐饮行业基本呈现些微的负增长趋势,既关闭门店数量>新开门店数量,以成都春熙路为例,过去六个月以来,新开的火锅店为33家,关闭的则有35家;中餐品类新开19家,关闭43家。

2017年中盘点,餐饮业出现的6种泡沫和3大风口

▲数据来源:俏鱼天天掌柜

  其他商圈大同小异,总的来说,形势不容乐观。

  站在年中这个节点,我们回看餐饮行业艰辛走来的这半年,有多少已经躺在了路上,又有多少苟延残喘着即将躺在路上;再展望前路,有多少跃跃欲试抢道超车的新人,又有多少看准趋势提前起飞的先知。

  一

  “死去”的同胞说:

  当“网红”很累

  “网红经济”泡沫破碎,“网红餐厅”也跟着倒霉。

  再有特色的创意也敌不过产品单一形式单一,就像那些毫无辨识度的锥子脸网红女,隔壁老王要模仿你很简单,不仅模仿你的脸,还要模仿你的“面”!

  57度湘旗下的水货和小猪猪以亲身经历告诉你,红得有多快就衰亡得多快,想“红”很简单,但是想“红”得持久,却需要扎实的基础和不断地创新改良。

  “众筹”不靠谱

  六个月前很多人把众筹看做是一个“空手套白狼”的好生意,实际上这都是必读君高中同学玩剩下的套路,想当年班上两个哥们儿突发奇想问同学一人“筹”了一块钱,凑齐45块去吃了顿冷锅鱼,吃得两人满嘴流油好不快活;

  六年过去了,北京两个大学生找十余所大学的同窗一人“筹”一点,凑齐了200万开了一家众筹餐厅,叫“后会友期”。结果非但没能顺利地和股东们“后会有期”,反而是被一纸诉状告到法院,昔日好友对薄公堂。老铁,扎心了。

  “传统高端”老了

  静雅走了,金钱豹也没落了,俏江南更是堕落到把自己作上了315头条;甚至广州大同酒家也宣布执笠,走过风风雨雨78年,离百年老店终究还是棋差一招。

  这些昔日的餐饮老大哥就像红楼梦中的王熙凤,当他们脱离了那个锦衣玉食的环境,也不再有消费者买他们“高端”的帐了。

  但他们依然继续端着架子,不知审时度势,创新与变通都没有,跟不上消费市场的车轮,最终也只能落得一个和凤姐儿同样凄惨的下场。

  二

  “半死不活”的同行说:

  “奉互联网为圣旨”要坏事

  现在还有很多餐饮老板在赌上全部身家做互联网,不断妄想着依靠互联网传播从而迅速地建立起自己的品牌和影响,羡慕人家光做外卖就月入百万,成天背书一样说着互联网+和+互联网。营销照着别人的套路挨个走一遍,生意却依旧半死不活。

  我们总是希望能一夜成名,发家致富,却忘记在这一夜之前是经历了无数过白天与黑夜。

  互联网是一条引流的渠道,但不是万能的钥匙。

  与此同时王兴不断重复的下半场以及马云创造出的新零售,未来是否真的会对餐饮行业造成冲击,餐饮+互联网的生意下一步到底该怎么做,还是先看清池子里的水再往下跳吧。

  “盲目追逐泡沫”眼发花

  雷军说:站在台风口,猪都能飞上天。

  于是大家都在心心念念地等风来,最后甚至发展成为一种盲目的捕风捉影,看到谁火了就迫不及待地要丢了西瓜拣芝麻。

  喜茶的红火,在过去六个月里对咖啡奶茶类饮品市场造成了不小的冲击,以上海为例,喜茶在朋友圈刷屏的日子里,仅在淮海路,咖啡厅奶茶店就以每个月6家的速度疯狂增长,整个上海搜索“奶茶”得到10642个结果。

  但现在呢?靠着“兼职市场营销”这个爆点又闹腾了一阵,喜茶算是深藏功与名了。

  且不说他们是在低调修炼还是真的打算装一段时间的哑巴,人家手里都握着上亿的融资,茶饮是风口还是刀口,又哪里轮得到你我这样的小老板能插一脚?

  “依旧路人脸”很头痛

  餐饮行业的同质化难以避免,稍有点特色也总会被那些好逸恶劳的同行原封不动地照搬,究竟什么特色?我又该如何去创新?有什么办法能让消费者不把我和隔壁那个不要碧莲的抄袭者搞混?

  同质化的竞争只会把消费圈子越比越狭窄,就像一瓶慢性毒药,缓慢又残忍地扼杀生意和收入。

  三

  “稳且精”的领路人说:

  “品牌个性化”很重要

  餐饮市场很大,而且近年来深受马太效应的影响,强者越强弱者越弱。

  传统餐饮从业者对品牌的认识度弱,甚至不知何为品牌。这也是他们落入同质化死循环的原因之一,他们认识不到自的优势在哪里。

  这是一个讲究真实的时代,你有料,放出来才有效。

  餐饮的根一定是产品,是里子,但餐饮的本质仍是盈利,在有了好“里子”的前提下,死掉的餐企仍比比皆是,90%的原因是没做好面子工程。

  理清品牌优势,确定品牌定位,实现品牌升级,才能在以后的日子里,占得先手。

  “品类细分”是趋势

  在消费升级的大前提下,产品细分必不可少,大而全早已成了过去式,以前都爱提短板理论,现在做好长板更惹人爱。

  人无完人金无赤足,主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念反而比处处都想做好,却只能沦为平庸的餐厅得到更高关注度,小品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色,受到资本青睐。

  且我们所处的社会拥有深厚的餐饮文化基础,为品类细分提供了更多的可能性与更大的想象空间。

  “资本爸爸”很理性

  近年来资本入侵餐饮行业不仅加速了餐饮内部的两极化分层,也在不断推动整个行业的发展与进化。

  但很多资本方其实并不了解餐饮这个行业,除了从品牌知名度、运营模式、产品特性等维度来考量之外,看得更多的还是盈利能力。

  随着互联网工具的日趋成熟,整个资本市场也不如早期那般浮躁,渐渐趋于理性。

  而餐饮人也应理性对待资本的加持,应以与时俱进的思维为导向,互联网营销为手段,以产品作为核心竞争力,不断改善消费者体验,满足消费者诉求,提高自身服务水平。

  不要有钱就膨胀,牢记猥琐发育别浪,稳住我们才能赢。

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