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陈林档案
陈林

陈林-四川省宜宾五粮液集团有限公司总经理介绍

人物小结:

陈林,1960 年7 月出生,汉族,四川富顺人,中共党员,研究生学历,高级工程师,中国酿酒大师。1980年3月在五粮液酒厂包装车间工作,曾任宜宾五粮液酒厂506(陈勾)车间副主任、主任、党支部书记,果酒公司董事长、总经理、党支部书记,五粮液安培纳斯制酒公司总经理,五粮液保健酒公司董事长兼党支部书记等职。2008年10月,与巨人投资公司共同打造黄金酒,进入保健酒市场。荣获宜宾青年十杰、全国职工自学成才标兵、宜宾市首届劳动模范、宜宾市第六批拔尖人才称号,中国酿酒大师称号。2004年5月起任本公司第三届董事会董事。

一杯五粮液,上下五千年。从古老的僰人的“蒟酱酒”,到唐宋时代的“荔枝绿”、明代的“姚子雪曲”,再到现在集大成的五粮液,在数千年的历史长河中,保持五粮液风味统一并不断提高酒质的一代代勾兑师们功不可没。

在白酒酿造过程中,勾兑调味是非常重要和不可或缺的一个环节,是平衡酒体,使之形成(保持)一定风格的专门技术,它对于稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用,是保障整套酿酒技艺完善的关键工序。它是利用物理、化学、心理学原理,针对原酒的不同风格,有针对性地实施组合和调味,使之相生相克、相得益彰,体现出一种综合之美。酒的“勾兑”极为玄妙、神奇,可谓“差之一滴,失之千里”,这全凭勾兑师灵敏的感觉器官、丰富的经验和独特的悟性来得以实施。所谓“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”,先进的勾兑调味技术就是五粮液酿酒技艺的画龙点睛之笔。

五粮液股份有限公司董事会董事、总经理、总工程师陈林就是这样一位给五粮液画龙点睛的人。

回首以前,年仅20岁正值如花妙龄的陈林进入五粮液工作。五千年历史传承的酿造技艺深深吸引了她,让她放弃了同龄女孩的多愁善感和无边幻想,一头扎进五粮液这个白酒王国。2年后,工作积极认真、刻苦钻研的她通过了该年10月在全厂范围内进行的尝评考试,直接师承被誉为“中国勾兑圣手”的范玉平,开始涉入玄妙、神奇的白酒勾兑世界,从此长期从事着传统酿酒生产的勾兑调味工作。

五粮液传统酿酒工艺,作为一个古老的产业,是靠师傅传授经验、徒弟学习实践而一代代传下来的,酿酒师徒就成为了延续这一过程的核心和关键所在。

在名师循循善诱的同时,陈林也在积极思索:传统酿酒生产,无论怎样精心酿造,酿出的酒都是窖窖有异、坛坛有别;但作为成品的酒,又不能今天是这种风味,明天又是另一种风味,如何才能有效地寻找到它们之间的平衡关系?陈林朦胧觉察到酒里有一种令人难以琢磨的奥秘,她感到酒就如同各种人的性格一样,哪种容易相合,哪种又不容易相合。一旦摸清了酒的性格脾气,调起酒来不就容易了吗?正是基于这些思索,为了保持感官嗅觉的灵敏,陈林毅然戒食了葱、蒜、姜等味重食物,摒弃了四川人习以为常的麻、辣口福,全身心投入到这种奥妙探索中。上班时她钻在勾兑室里,脚踏实地掺兑、品尝,虚心求教于师傅;下班后回到家,她哪里也不去,抱着自费订阅的一大摊有关酿酒、发酵的刊物和书籍,反复研读,结合自己的实践领悟勾兑之神妙。

就这样,陈林长时间、自觉自愿地在五粮液勾兑调味工艺技术的领域中徜徉,去探索、去寻找各种现象的本质,最终领悟并掌握了这套微妙、烘托、平衡的五粮液酒勾兑调味技艺,成为了白酒界勾兑调味技术权威专家。在范玉平师傅英年早逝后,凭借长期培养的灵敏感官、丰富经验和独特悟性,陈林挑起了五粮液勾兑调味工序的大梁,并对五粮液原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程产品质量进行全面管理控制,保证了消费者所喝到的每一瓶五粮液酒的品质、口感都是完美、恒定的,使整套五粮液酿酒生产工艺最终得到了完美的诠释。特别是随着酒厂生产规模的扩大和国内外消费市场的变化,陈林主持的针对不同批次酒体在风味和香味特征上的个性化差别而实施的传统勾兑调味技术的传承和创新,既保障了五粮液成品酒风格的重现性和稳定性,又成功地研制了豪华五粮液、精品五粮液、秦皇五粮液、珍藏五粮液、十二生肖生日专用五粮液、68度五粮液、五粮液年份酒、纪念酒、特供酒等五粮液高端产品和五粮春、五粮醇、浏阳河、金六福等六十余种五粮液系列酒产品,最终帮助五粮液的酿造进入了一个崭新时期。

同时,酿酒作为传统手工技艺,陈林把自己长期积累的所悟所得,毫无保留的传授给新一代的五粮液人,为五粮液的发展培养了不少勾兑专家和酿酒技术人才。在陈林的组织和领导下,2002年至今,已累计培训了4000多人次的酿酒、酒体设计和尝评、勾兑调味的技术人员,国家级评酒委员8名、省级评酒委员24名、高级品酒师72名、酿酒高级技师106名、技师32名,使五粮液酿造这一传统手工技艺传承有序,传统技能的精髓得到了不断地继承和发扬。

陈林从事酿酒事业近三十年,在中国浓香型大曲酒的生产技术,特别是传统白酒勾兑调味技术方面有着较深的造诣。她先后参加或主持《五粮液计算机勾兑专家系统?组合基础酒系统》、《五粮液计算机勾兑专家系统?调味系统》、《五粮液低度酒生产及产品研发》、《三二0工程》、《浓香型酒类T法工艺研究》、《F型风味调味酒研发》、《无害化、效益化处理丢弃酒糟工艺技术》、《双开、高排酒曲发酵室的设计与应用》、《特大综合型发酵车间的设计与应用》、《利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质的研究》、《一种用二氧化碳防治曲虫的方法》等科研项目、五粮液传统酿酒生产工艺查定二十余项,创造了巨大的经济效益和社会效益。工作期间,先后发表有《白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系》、《特大综合型发酵车间设计与运用》、《利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质的研究》等多篇专业论文。

其中,《五粮液勾兑技术研究》项目首次摸清了中国名酒五粮液中主要微量成份含量及其量比关系对酒质的影响等重大问题,开创了勾兑工作科学化的新局面,填补了国内这一研究的空白,获得了1982年度四川省人民政府“重大科学技术研究成果”三等奖和商业部“重大科技成果”二等奖;在此基础上的衍生项目《五粮液酒计算机勾兑专家系统》获得了1989年中华人民共和国商业部“商业科学技术重大成果”二等奖;《五粮液系列低度酒研发》项目成功研制了35%VOL和38%VOL的五粮液酒,解决了自1972年以来为配合湖北口岸出口要求并长期试验未获成功的难题——出口酒的降度,引导了我国白酒低度化的市场消费,获得了1978年四川省“双法”成果二等奖,还曾受到我国前科学院院长华罗庚教授的电贺并亲笔赠诗鼓励;《浓香型酒类“T”法工艺研究》获得了1992年“四川省宜宾地区行政公署”一等奖、1992年度四川省人民政府“四川省科学技术进步奖”二等奖;《无害化效益化处理丢弃酒糟工艺技术》项目获“四川省科学技术进步奖”一等奖,“中国食品工业协会科技成果”一等奖;《双开、高排酒曲发酵室的设计与应用》项目获“四川省政府科技进步”二等奖,“中国食品工业协会科学技术”一等奖;《特大综合型发酵车间的工艺研究及设计》项目先后获得“2004年度中国白酒科学技术大会优秀科技成果一等奖”、“2005年度中国食品工业协会科学技术特等奖”;《利用超临界二氧化碳萃取技术从酿酒资源中提取酒用呈香呈味物质的研究》项目,申报国家发明专利4项(已授权1项),通过实质性审查后公示3项,获得了2007年四川省人民政府 “四川省科技进步奖”一等奖,《利用酿酒副产物提取酒用香源》项目,2007年获“中国食品工业协会科学技术”一等奖。还有《窖泥液的研制》、《“三二○”工程》、《五粮液水晶瓶系列包装开发设计》、《白酒断汽浓缩蒸馏技术》、《F型风味调味酒研发》等项目,获得了企业内部科技进步奖。

20岁参加工作,陈林将最美好的青春都奉献给了五粮液,献给了中华民族的白酒发展事业,赢得了众人的尊敬,也为其赢得中国酿酒界最高荣誉“中国酿酒大师”的称号。

2004年,技术出身的陈林被调任主管经营销售的集团股份公司总经理,此一认命被外界认为是五粮液稳健发展营销政策的重要举措。目前,陈林担任五粮液股份有限公司董事会董事、总经理、总工程师等职务,并兼任大量社会职务。

开发和利用文化资源的文化产业,是全球经济新的增长点。在谈到文化遗产的前景时,参加“中国非物质文化遗产大展系列活动”的陈总说,“非物质文化遗产是我国宝贵的物质文化资源,是中华民族智慧的结晶。作为非物质文化遗产的继承者,我们有责任保护这些文化遗产,同时要不断创新,与时俱进,将其发扬光大。”正是秉承了这种观念,经过岁月的长河,五粮液才成为中华酒文化的真正代表,不仅继承了优秀的传统文化,还不断与时俱进开辟了新的天地。

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