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匠心坚守科学生产 泸州老窖鼠年春酿出酒封藏

生意场 2020-02-25 11:01:30 来源:中国新闻网

  2月24日,在历经了漫长隆冬的酝酿后,泸州老窖鼠年最早的一批国窖1573春酿正式出酒,并按沿袭千百年来泸酒的酿艺与礼俗,引入龙泉之洞封藏,待受时光与岁月洗礼。

  泸州老窖鼠年春酿出酒封藏的圆满礼成,体现出国窖酿酒人在困难的环境中,一手抓疫情防控,一手抓经营生产,统筹推进,全力以赴为完成全年各项既定目标任务的奋进决心,也演绎出酿酒人的初心传承。

  二月二出春酒 酒城泸州千百年的传统不断

  自2月中旬生产全面复工以来,泸州老窖人早已给自己上紧了复工复产的思想和行动“发条”,并将保障鼠年春酿顺利出酒作为复工复产第一阶段的首要工作任务。

  一年之计在于春。泸州老窖酿酒人深谙“秋收、冬藏、春出酒”是酿造上乘白酒的自然法则。2月17日,泸州老窖国窖工段在经过前期的周全防疫准备后,正式全面恢复生产。

  24日上午,1573国宝窖池内早已恢复了以往的氤氲氛围,工人们熟练地将发酵好的酒糟,放入石甑,尽管入甑的一招一式,早已是师傅们闭眼都能凭着直觉完成的工作,但二月二,龙抬头这天的出酒,还是充满了神圣的仪式感。其实从完成上甑,盖上云盘,再到出酒,不过短短一二十分钟,但现场这些有着几十年酿酒经验的师傅,仍坦言,这是他们最紧张、最期待的时刻。

  “出酒了!”在师傅们的欢呼声中,龙抬头这一天的春酿顺利地从牛尾巴里流出,但此刻师傅们仍不急着取酒。带着刚刚蒸馏带出的热气,酒液在坛口冲出大大小小的“酒花”,正是凭着这独门的“看花摘酒”的功夫,方能分辨出师傅们对酒的鉴别水准——只有最中段的酒液,才能配得上“春酿”原酒的赞誉。整个过程持续并不长,最为精华的中段春酿原酒被装入一个个陶坛,师傅们脸上也洋溢出了朴实喜悦的笑容。

  这个冬春之交,由于疫情影响,过往看来只是顺自然而为的酿酒,产生不少困难,但是泸州老窖酿酒人迎难而上,有序复工复产,克服疫情影响,保证了2020年春酿如期出酒。这既是泸州老窖科学有序推进全面复工复产的阶段性成果,更体现出泸州老窖对自然规律的敬畏。

  工人们说,“今年的春酿意义非凡!都说春酿‘贵如金’,国窖1573春酿酒,不仅贵在品质上乘、贵在产量稀缺,更是贵在它凝聚了我们泸州老窖酿酒人对技艺的坚守、对窖池的保护,还有我们不怕挑战、勇于克服困难的精神!”

  接下来,这些刚刚酿造出来的春酿美酒,将步入它的下一个历程。

  祭祀酿酒先辈 诠释传承初心

  凤凰山麓,香樟树下,封藏祭祖仪式正在举行,这是泸州老窖人精神的延续。

  当前,疫情形势出现积极变化,但为保障祭祖仪式安全有序进行,泸州老窖提前成立安全防护专项工作组,邀请防疫专家针对场地清理杀毒、人员防护进行专业指导,把安全措施严格落实到位,确保万无一失。

  伴着庄严的古乐声,国窖始祖舒承宗塑像屹立高处。泸州老窖酒传统酿制技艺传承人,以传统礼仪祭拜先祖,感恩祈福,简朴但庄重有序的仪式表达了泸州老窖酿酒人不忘根本、传承技艺的虔诚之心,以及对国家和人民的无限美好祝愿。

  祭祀礼成后,鼠年春酿也由工人师傅护送进入龙泉之洞封藏,在那里静待岁月再度开启。仪式后,泸州老窖还推出了封藏大典•纪年酒,这是泸州老窖首次推出纪年酒,这款纪年酒来自2008年第一届封藏大典上封藏入洞的春酿,历经12年(一纪年)的天然洞藏,存量稀缺,分为明窖酿造与清窖酿造,各限量2020瓶,即将在泸州老窖官方商城等电商平台开启预售。

  奋斗实干 泸州老窖紧抓发展不动摇

  抗击疫情,既是一场疫情阻击战,也是一场经济保卫战。

  自全国上下吹响复工复产“号角”以来,泸州老窖主动作为、勇担使命,迅速展开复工复产准备、物资保障储备等各项工作,将企业疫情防控和发展做统筹协调推进。

  泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示:目前,泸州老窖各酿酒基地、酿造车间、包装产线以及产业上下游保障要素均已全面复工复产,在“战略不变、目标不变、任务不变”以及“加强销售攻坚、加强营销创新、加强支撑保障”的策略指导下,泸州老窖还将加快开展市场保障、合作伙伴帮扶等相关工作,企业有信心将疫情对发展带来的不利影响降至最低。

  白酒产业是四川优势产业,也是独具中国传统文化特色的民族产业,泸州老窖将用发展成果为市场注入信心,也将用发展为打赢疫情防控阻击战提供有力支撑。

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