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吃货再祭出一首富!从电焊工到身家近1300亿,他当真是“火锅神”转世?

生意场 2019-08-24 10:28:15 来源:环球人物


张勇和妻子舒萍绝对想不到,开了25年的火锅店,凭借在“吃货圈”的口碑,竟帮他们站上了中国餐饮首富的位置。
上市接近一年的海底捞,业绩和股价都可以用“狂飙”来形容。据公司8月21日发布的半年财报显示,仅仅半年时间,就有1.09亿人次光顾海底捞,这个数字去年一年也只有1.60亿。巨大客流量带来的收入也相当可观:上半年收入116.95亿元,同比增长了59.3%;净利润9.11亿元,同比增长41%。
受财报刺激,海底捞连续两天股价大涨,创上市以来新高,截至昨日收盘,股价报34.3港元,市值达到了1818亿港元。今年以来,海底捞股价已上涨100.4%。据此来算,张勇夫妇持有的价值1282亿元股票即可排进2018年胡润百富榜的前七名,直逼王健林家族(1400亿元)。


海底捞上市以来股价走势。
亮眼成绩的背后,海底捞的成名可谓充满“神秘色彩”。
2011年初,北大教授黄铁鹰的著作《海底捞,你学不会》热卖,将海底捞从一家小有名气的火锅店推向“神坛”。各行各业都开始试图一窥海底捞的成功秘笈,小米创始人雷军要求高管亲身“试吃”海底捞;乐视创始人贾跃亭把张勇邀请过去讲课;华为也指定要求公司高管借鉴海底捞的服务……
而缔造一切神话的操盘手张勇,看起来再平凡不过:技校毕业,电焊工人出身,完全白手起家,没有学历支撑,没有背景加持。一时间,海底捞创始人张勇被传得神乎其神。
张勇
“火锅神”转世?
有人说,张勇是天上的“火锅神”转世,注定了这辈子要与火锅打交道。有人说,张勇天生就是做火锅的模样,你看他头长得像鸳鸯锅,脑门长得像电磁炉,这样的人做火锅不火才怪呢!
然而实际上,张勇并非美食大师。1994年下海时,他是四川拖拉机厂的一名电焊工,既不会熬汤也不会炒料,甚至连毛肚都不认识。没有实操经验,更没有学历背景加持,和同时期的商界大佬相比,张勇的中专文凭简直不值一提。
海底捞的名字来得也极具戏剧化。一天,妻子舒萍在一旁打麻将胡了,而且是自摸。在四川麻将术语中,这种胡法被称为“海底捞”。于是,张勇猛地一拍手说:“好,咱的火锅店名字就叫海底捞!”
初创阵容堪称简陋,张勇邀上三个知己,凑足四张桌子,就组成了一家火锅店。这三个知己除了自己的老婆,就是他的同学施永宏及其妻子。
作为“门外汉”的张勇,不懂火锅甚至不懂厨艺,只能拿着书本现学现做,结果火锅口味一般,生意冷清。但随着其周到的服务口口相传,熟客逐渐增多。
在发现优质的服务能够弥补味道上的不足后,张勇更加卖力:帮客人拎包、带孩子;有邻居夸他的辣酱好,第二天张勇便送了一瓶到她家里;一位当地干部下乡吃火锅,张勇发现他走远路鞋脏了,便安排一个伙计给他擦鞋……总之,无论客人有什么需要,他都二话不说,一概满足。
精诚所至,开店5年后,他遇到了第一位伯乐。
一位来自西安的顾客在四川简阳用完餐后,被海底捞的服务感动,鼓励张勇把海底捞开到西安去,并且第二天就为张勇买好了前去西安的车票。由此,西安成为张勇的第二据点。
2003年那场“非典”,阴差阳错让海底捞小火了一把。当时,《焦点访谈》将西安海底捞火锅的特色外卖服务作为在“非典”时期的重大创新进行了报道,张勇没花一分钱,打了一个最响亮的广告。
海底捞外卖服务
这让海底捞赚足了眼球,“非典”过后,海底捞门口每天排成长队,日接待量已是之前的数倍。
2004年,在简阳、西安、郑州6家店的基础上,张勇决定继续发力北上,进驻京城。据统计,北京当时至少有4000多家火锅店,除了本土的北京涮羊肉、内蒙古肥羊、港式海鲜、广东打边炉、重庆四川麻辣串串火锅等,还有韩国、日本、印度、泰国的异国火锅。
起初,在这百家争鸣的火锅江湖中,海底捞不温不火,没能引起太多关注。不过没过几个月,凭借堪称“变态”的极致服务,海底捞就成了“吃货”和同行们关注的焦点,在京城站稳脚跟。
2011年,张勇在《海底捞,你学不会》成书前,自信地与作者黄铁鹰约法三章:好坏都写,不给钱,不审稿。结果,那本书在看哭读者的同时,也成了中国服务业的“圣经”,海底捞彻底火出了圈。
接着便是发展势如破竹。2017年,海底捞凭借超过百亿的营收,稳坐火锅市场头把交椅的同时,也成为国内餐饮企业的龙头老大。
2018年9月,海底捞成功在港交所上市,张勇夫妇站上巅峰。截至目前,海底捞在全球范围内共拥有593家门店,按照其发展规划,预计2020年再翻一番。
刚柔并济
如今说起海底捞,大多数人第一反应就是它的“变态服务”。这张从创业之初就立成的金字招牌,在海底捞25年的发展中,张勇一直没丢。
严格来说,海底捞所提供的已经不能叫服务,而是宠溺。
除了等位时提供的的美甲、擦鞋服务,过生日有人专门唱生日歌,还有川戏变脸、特色甩面,人文关怀更是细致入微:一个人吃饭,怕你孤单,服务员给送上一只小熊;一群女生在吃火锅,会专门安排帅气的小伙子服务在旁;有顾客觉得海底捞的圣女果很好吃,开玩笑说希望能带走一些,出门时就会接到服务员笑容满面递过来的一袋圣女果……
有网友曾调侃: 海底捞就差喂我吃饭了!
老山姆当年给沃尔玛定下的管理天条——永远提供超出顾客预期的服务,这在世界范围内有很多学徒,但形神兼备的只有从四川简阳走出来的海底捞。
无数人曾试图分析海底捞优质服务的背后,员工到底被打了什么样的“鸡血”。
在黄铁鹰看来,张勇创造了一种“家文化”:尊重员工,把员工当家人,给他们提供高工资、配备住房、专人保洁、电脑上网。这样解决他们的后顾之忧,不怕他们在顾客面前笑不出来。有媒体评论道,虽然海底捞的员工背井离乡、每天工作超过12小时,但不仅没跳楼,还能主动开心地工作,简直就是一个管理上的奇迹。
《海底捞,你学不会》中有一个案例更直白,北京四店的王彩虹说:一天早上她正在拖地,同事忽然唱起了生日歌,端上果盘,还有人管她叫“妈妈”。这个40岁经历了一生波折的女人当时就哭了。
另一个著名案例是“草根将军”杨利娟。2018年海底捞去联交所敲钟时,杨利娟作为COO是手握敲钟锤的人之一。从1994年海底捞在四川简阳起步时,她就一直跟着张勇干。家里欠债,张勇便从公司账上给她划出800元还债。外地新开店面,张勇更是给予她最大的信任,让她全权负责。从一贫如洗到“草根将军”,杨利娟死心塌地为海底捞卖命。
海底捞上市时,张勇和杨利娟(右)共同敲钟。
“家文化”培养了一批得力干将的同时,张勇也懂得刚柔并济,“狼性文化”是他的另一张王牌。
在海底捞内部,实行着激烈的淘汰制度。每个季度,海底捞总部会对门店进行考核,结果分成A、B、C三级,C级代表不及格,店长将直接面临淘汰。
在《海底捞,你学不会》一书中,张勇甚至被称为“暴君”。有员工评价,跟张勇在一起很紧张,他对人很严,什么事情一旦不对,说翻脸就翻脸,不分场合地大发雷霆,一点不给人留情面!
而对待自己的合伙人,张勇同样“残酷”。
比如,他很早就让共同创业的太太回家,因为一山不容二虎。之后,他又让其中一位合伙人的太太也退出了海底捞。2007年,张勇让跟随自己20多年的老朋友施永宏也下岗了,没办法,重大决策时不能犹豫。
这样一个在员工眼里既仁慈又暴躁,在朋友眼中不太“仗义”甚至有点无情的张勇,却因为坚持自己的管理理念,以结果为导向,不分亲疏地带出了中国第一家百亿餐饮企业和千亿上市公司。
保持警惕
盛名之下的张勇,常常表现出不安和焦虑,担心海底捞被“捧杀”。
他的焦虑不是没有来由。对于快速扩张的危机,张勇需要保持警惕。“别人都以为现在海底捞很好,可是我却常常感到危机四伏,有时会在梦中惊醒。以前店少,我自己能亲自管理。现在这么多店要靠层层干部去管,有些很严重的问题都不能及时发现;加之海底捞现在出名了,很多同行在学我们,我总担心搞不好我们十几年的心血就会毁于一旦。”
2013年,他还曾预判:“五年以后,海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了,管理跟不上,肯定完蛋。第二种可能性是活下来,那五年后一定面临国际化的问题。”
在别人都关注怎么壮大的时候,张勇的眼光始终停留在怎么活下去。
有人认为张勇太谦虚,但实际上,问题已经接踵而至。
2011年,一种夸张描述海底捞服务的“海底捞体”开始在微博出现。例如,一位网民说,一次在海底捞吃完饭,要赶火车却打不到车,随后海底捞的店长把自己的SUV开出来,说:“赶紧上车吧,时间不多了。”
最初的段子多是对海底捞服务的褒奖,不过随着送房子、送女友这类荒诞内容的出现,一些网友开始质疑海底捞在发动水军策划病毒式营销。
在“海底捞体”越传越离谱的同时,海底捞又陷入“勾兑门”,青岛的海底捞骨头汤和饮料均为勾兑。店方事后承认,骨头汤、酸梅汤和柠檬水确为兑制,但都由正规厂家提供,合乎食品安全。
2017年,以服务著称的海底捞在后厨安全上失守。据《法制晚报》报道,其在北京的两家餐厅中有老鼠,洗碗机黏着油性的食物残渣,且一名员工正在用汤勺修理下水道堵塞。这个轰动一时的“海底捞后厨事件”,被称为海底捞的“扩张并发症”。
海底捞被曝后厨出现老鼠。
看似一路坦途的发展路上,海底捞实则九死一生,好在依靠组织变革,一次次渡了劫。
2015年在乐视与贾跃亭员工交流时,张勇不忌讳坦露自己的胆怯:“我害怕乐视开火锅店,因为我搞不懂互联网思维,这个问题吓得我觉都睡不好。”
的确,克制、谨慎、低调,以及挥之不去的危机感,是构成张勇商业思想的基础之一。但这也成为他最大的软肋,让他疲于应对危机,难以拥抱新生事物。
海底捞红遍全国,经久不衰,如果说盒马鲜生是“网红”,那海底捞就是超级网红。然而在拥有这个时代最稀缺的资源——流量时,海底捞却不太懂得如何去利用。海底捞甚至没有专业的公关团队,公关部只是用来做设计。在2017年那场“海底捞后厨事件”后,道歉信都是张勇自己亲手写的。
根据国金研究创新中心的推断,扩张不是出路,1000家左右门店将是海底捞的天花板。在组织壮大之后、在不停有新的模仿者出现、在实体经济受到移动互联网冲击时,更致命的是,早晚有一天,海底捞的过度服务也可能会变成像对女生说“多喝热水”一样平庸的关怀。
在被颠覆的边缘,在马上触碰天花板的当下,一贯克制的张勇,需要突破。
原标题:吃货再祭出一首富!从电焊工到身家近1300亿,他当真是“火锅神”转世?
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