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探访粽子大王五芳斋,一天能包180万只

生意场 2018-06-15 10:18:56 来源:21世纪商业评论

  公历五月的尾巴,农历五月的开端,一批批粽子正式上线。

  别看这2-10元不等糯米食品,可是一门延续了百年的生意。《21CBR》也在端午前,探访了全球最大的粽子产销商——五芳斋。

  最大的粽子加工基地

  《21CBR》:五芳斋一天能生产多少只粽子?

  小五:180万只

  一提到粽子,五芳斋都是最先被想起的品牌,尤其在江浙一代,老字号且产销量大。

  1921年,五芳斋的前身“荣记五芳斋”就在浙江嘉兴创立了,前店后厂生产、销售粽子,近百年的发展使得五芳斋几乎成了粽子的代名词。

  在江浙沪地区,五芳斋粽子的线下市场占有率极高。2008年,五芳斋开始走出江浙沪,包括KA卖场、MA超市、社区店等在内的全国线下分销网络,触达零售终端5万多个。

  暴风席卷般的市占率,在线上也不例外,2009年起,五芳斋开始尝试在淘宝等电商平台进行销售,根据淘宝天猫的数据,2017年五芳斋粽子的线上市场份额超过40%,全网销售额超过4亿元。2018年端午季,五芳斋线上线下渠道总销量预计超过3.5亿只。

  今年端午还没到,粽子就已经进入了企业和个人消费者购物车。根据京东6月5日当天0-24点销售排名显示,食品饮料品牌销售榜中,五芳斋位居首位。五芳斋电商官方平台6月11日单日销量突破3367万,比去年同期增幅超过90%。

  总经理吴大星感叹:“端午节前一个月,天天都是618,天天都是双十一。”

  自从端午成为国定假期后,走亲访友,送礼拜访,粽子更是成了颜值与礼数担当。

  很多人大概不知道,对于五芳斋来说,端午节的备战是按年算的。五芳斋品牌总监徐炜,在五芳斋工作20年,她告诉《21CBR》,基本上一年端午结束,做完复盘,及开始次年端午备战了。

  估计读者们要惊呼国人对这个糯米制品的吞吐量了。五芳斋每部的整体产能也在顺应着市场变化在不断加码,目前五芳斋的所有工厂产能大概在一天180万只粽子的量。(悄悄说:尽管裹粽工人们已经很努力了,可依旧不够吃!)

  无法机械化的生意

  《21CBR》:裹粽师一天能包3000个粽子?

  小五:机械、自动化,在粽子界不存在的。

  五芳斋内部员工经常被问到的一件事,就是既然全国人民都爱吃粽子,为什么没有自动化流水线来提高产能?工厂里还是密密麻麻站着裹粽?

  《21CBR》记者经过探访也了解到,手工的加入除了保持传统工艺外,还有更重要的一点是,“小五做不到啊!”

  徐炜告诉《21CBR》,很多标准化产品的确可以通过生产线改造,机械臂的加入来降低人工比例,但粽子不一样,每一片都不一样的粽叶,需要吃饱水膨胀得刚刚好的糯米,足量肥瘦相当的肉,根据不同馅料,完全不一样的松紧度,复杂的裹粽方式以及捆扎方式,让机器无力发挥,只能在配料筛选、清洗、包装等标准化流水线上进行自动化改造。

  所以说,五芳斋粽子的灵魂,除了秘方配料外,就在于这千来号的裹粽师身上。

  在五芳斋的工厂里,一个有经验的裹粽师,一天可以包3000只粽子,平均一分钟7个。也就是说在10秒都不到的时间里,要完成打壳、放料、称重、包成形、扎线等一系列动作。徐炜说,别看速度快,产量大,内部对人工都是有严格的SOP(标准作业程序)以及检验程序,只是这些裹粽娘每天、每年这样的训练下,熟能生巧,练就了“一抓准”的本领,保证每个粽子分量、馅料配比正好,不漏米,不松线。

  除了个性化、非标品外,粽子很难自动化的原因之一,也是因为国人对粽子的痴迷是全球独一份的,“很少有国家的粽子销量能达到我们的水平,产销的量级也是五芳斋为首,我们已经在尽力创新,包括设备研发与工艺创新来提高自动化水平,但手工打造的高品质,依旧是我们坚持的价值。”

  当然,裹粽师的减少也是每一只粽子珍贵的原因,“招工越来越难,越来越少的人愿意从事这份手工业了。”

  粽子也有网红款

  《21CBR》:网红、爆款只适合新品牌?

  小五:肤浅了,老字号才是大行家!

  喜茶、LadyM、鲍师傅,好像“网红”、“爆款”都只存在于新品牌,可事实证明,老字号也能玩出新花样,清奇、中二、颠覆,脑洞大开成了这个品牌的标签。

  “一粒糯米的一段旅程”,用一系列写意的情节与元素,关联到五芳斋的选材与制作工艺。

  春节前还发布过一支八宝饭的视频,七个小矮人与白雪公主、八仙过海、七大姑八大姨的桥段,同样让人瞠目结舌。

  广告片无厘头,产品也是跨界得厉害。

  在今年5月份,邀请到2位非遗传人联袂12位粽艺大师,打造出了匠心粽礼盒。还与漫威、迪士尼等国际IP合作,定制出主题粽子礼盒。

  徐炜告诉《21CBR》,与迪士尼和漫威合作是为了吸引更多年轻消费者。今年推出的漫威合作款粽子名叫“五芳联盟”,黑金色的礼盒内有四个带有英雄图案的能量罐。

  与迪士尼合作的礼盒是个漂亮的时光巴士造型。今年恰逢米奇90岁生日,时光巴士的造型具有纪念意义,粽子吃完后,盒子可以成为孩子的玩具或是收纳。

  另外,一款又能吃又能玩的粽子礼盒在天猫旗舰店上月销量已经过万。名为“五芳宝盒”的这款礼盒,既可以塔罗占卜,又包含四种创新口味粽子。

  五芳宝盒

  甜咸必有一战?想太少了!

  杨过:我想吃粽子!

  程英:马上就裹,甜的猪油豆沙,咸的火腿鲜肉~

  喜爱金庸的人都知道,小说里出现过各种粽子桥段,作为嘉兴人,金庸有粽子情节,书里的也有不少爱粽子的角色。

  爱粽子的食客们,对于吃什么口味的粽子,总是有一争,北方吃甜粽,南方吃咸粽,似乎成了每年选味的必争之战。不过现在纷繁复杂的口味大概要让你眼前一亮。

  外国有句俗话,“你吃什么就像什么”,现在的粽子可是跨越了地域差异,不管甜的咸的,自己适合吃什么粽子才是最重要的。来看看小五的粽子都能满足哪些人的要求。

  1.加班狗粽子

  华灯初上陆家嘴,客户合同未确认。一轮明月高高挂,领导发言稿未写完。天空露出鱼肚白,你还在改PPT。操碎了心,熬白了头,下班依然遥遥无期。其实,你需要的不是安慰,而是支撑你前进的能量和营养。板栗蛋黄鲜肉粽是你完成工作、升值加薪、走上人生巅峰的必备。

  2.夜猫子粽子

  刷夜吃鸡、练级、看剧、pick《创造101》的小姐姐们,夜深人静有什么抵得上一个麻辣鲜香的辣味鱿鱼粽或是黑椒牛肉粽提神醒脑,免去了深夜叫烧烤外卖的等待,方便又抵饱。

  3.佛系养生粽

  如果你是一个佛系青年,习惯了平平淡淡的生活,又或者你是个养生阿姨,每日薏米、红豆、燕麦、绿豆换着吃,那糯糯杂粮粽最为适合,红枣、紫米、糯米、莲子助你保持一颗淡定的心,和一个健康的体魄。

  4.中年油腻粽

  人到中年,节节败退的发际线和不时冒出的白发都在提醒你,吃点芝麻吧。领导下达的业绩要完成,小孩的功课要辅导,该吃点核桃补补脑了。芝麻和核桃中优质的油脂刚好抵抗一下人到中年的油腻。

  5.健身美颜粽

  黑猪肉富含铁,蛋白质和维他命,同时胆固醇和脂肪含量显著低于普通猪肉,是健身塑性的好选择。小五今年推出了多款黑猪肉粽,热爱保健的可选北虫草黑猪肉,黑猪肉豆豉粽新颖奇特,黑猪肉干贝粽海陆双拼,黑猪肉栗子粽满足对香甜栗子的热爱。

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文章关键字: 五芳斋
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