生意场 > 成功经验 > 湘赣鄂鸭脖三国杀 周黑鸭创始人亲述经营哲学

湘赣鄂鸭脖三国杀 周黑鸭创始人亲述经营哲学

生意场 2017-02-23 08:35:56 来源:筷玩思维

  1月18日,绝味食品通过了上交所的审核,将登陆A股主板。去年11月11日周黑鸭港交所上市到现在,3个月过去,股价较5.88港元的发行价已经有20%左右的涨幅,目前公司市值接近160亿元。

  加上此前先一步上市的煌上煌,卤制品连锁行业湘、赣、鄂“三只鸭子”呈现三足鼎立之势。

  都是做休闲卤制品,都做的是鸭子的生意,是行业中多年的老对手,又前后脚上市,让人忍不住再次把绝味和周黑鸭一起作比较。其实,研究下来筷玩思维发现,周黑鸭早就在诸多方面都没有要和绝味一争高下的意思。

  这和创始人周富裕特立独行的态度和灵活的思维有着直接关系。主要体现在三方面:口味、品牌和商业模式。

  周黑鸭得以做大规模、成功上市,首先初期口味上得到了大部分消费者的认可,在形成一定规模后,开始强化品牌效应,随之而来的,就是商业模式的确立。

  2016年中国休闲卤制品行业市场规模已过2000亿,在这个千亿市场,作坊式的生产经营模式依然占据主导,“山寨店”层出不穷,食品安全问题依然面临重大考验。在多年的鸭脖三国杀中,上市后的周黑鸭,借助资本的力量会更稳还是更快?

  从口味谈起,周富裕:周黑鸭不像谁,周黑鸭就像周黑鸭

  以家禽、蔬菜、豆制品及水产品为原材料的卤制品,在中国许多地方都是倍受欢迎的传统美食。

  对于口味,各地也都有不同的习惯,西南、华中地区普遍重咸重辣,而华南、华东地区普遍不嗜辣,口味微甜,每个城市的口味又各自有偏好。

  而周富裕一开始就没有局限于某个地域性的口味。因为小时候爱吃糖,基于父母给周富裕买糖之前,他都会忍不住流口水的童年经历,周富裕想要创造一种年轻人一想到就会垂涎的特别口味。

  那时他的想法很单纯,只有一想到就会流口水的鸭脖,才会有生意。

  直到今天周黑鸭拥有700多家门店,这个思路也一直贯穿始终。但这个理想中的味道并不是一下子就出现的,而是经历了100多天,每天最多要试4、5次,同时拿到市场上经过食客的检验,才确立了一个基本满意的“入口微甜爽辣,吃后悠长”的口味。

  之后多年,这个味道也在不断微调,但最终的目标都是创造一种“人类口味”,让各地的年轻人、时尚人群都喜欢。

  当被问及口味是否有某种地域性时,周富裕表示:“我的梦想是走向世界,周黑鸭不像谁,周黑鸭就像周黑鸭。”

  源自湖北的绝味,口味除了招牌的麻辣味,还有五香、甜辣、微辣、特辣等等,喜欢“硬辣”的湖南人、江西人特别钟情绝味。

  而周黑鸭目前只有一种味道,但这个口味吃过的人都有一个共同感受,就是“丰富”:酱香偏甜,越吃越辣,到最后舌头发麻,却又停不下来。这种独特的体验,能让大部分人吃过之后就再也忘不掉。

  为了开发这个极具辨识度的创新口味,需要找到最合适的火候,在创业初期,周富裕就经常一个人守在锅边,长时间观察、尝味道,深夜睡着了怕错过时间,他就点下一根香烟,香烟烧到手,就醒了。

  而每天亲手秤鸭、宰鸭,让基层出身的周富裕到现在都可以随手一抓,就知道一只鸭子有几斤几两重,大概是养了多少天出来的,对鸭子每一个部位都了如指掌,对产品的研究可以算得上是“鸭博士”。

  而从家庭小作坊做到小厂生产,再到现在的大型流水线工厂,如何保持理想中那个味道,就成了最关键的一步。

  周富裕在近期向媒体开放了自己的加工厂。工作人员进入工厂前的消毒环节,有些类似医生进入手术台的操作流程,而从解冻、卤制、瞬间降温、分重、装盒、安检上标、装箱,整个加工过程高度机械化,人员操作有严格的规程和标准,按周富裕的说法,这条生产线是“可以生产药的。”

  而这样一条在学习欧美日韩食品业经验后,运用到鸭子的生产线,也是保证卤制产品口味高度统一的基础,同时,背后的标准化也是资本市场看中的重要因素。

  即使已经上市,周富裕也依然把周黑鸭的口味放在第一位,而不是加速拓店。现在,这种口味已经成为周黑鸭高辨识度的产品壁垒。

 做更“个性”、更“高级”的卤味品牌,提高品牌溢价

  对于品牌,周富裕也走过了从朴素的“个性”,到多角度的辨识度的过程。

  一开始,“怪味鸭”的牌子总被冒用,于是新的品牌名就以他的姓加上更加鲜明的“黑”这个产品特色构成。

  周富裕还请人给周黑鸭设计品牌形象,是按照他自己的样子来做的。那时周富裕正好烫了一头黄色的卷发,他告诉设计师:“这个形象不一定要像我,但是要卡通,让别人觉得好玩。”

  于是就有了一头大卷发的小男孩形象。不同于市面上单纯的文字招牌或者鸭子形象的卤味店,周黑鸭这个整体形象,既特别又可爱,背后的用心则是“好玩”。

  周富裕认为,美食娱乐不分家,周黑鸭的出现让大家觉得开心,也就构成了品牌清晰辨识度的第一步,之后的品牌营销也都围绕娱乐性展开。

  据筷玩思维了解,这个形象也经历了几次调整,才呈现出现在以黑、黄为主色调的样式,整体也比较精致,反观绝味等有些老化的红黄主色形象,周黑鸭又一次显得更“个性”。

  接下来,就是产品本身带来的品牌效应。

  周富裕把品质和科技创新作为品牌的承载。

  品质体现在食品安全管理上。周富裕在企业推行“食字文化”(即食字由人字下面一个良心的良组成,寓意做食品的人要讲良心),周黑鸭曾经内部发现过鸭肉原材料的不合规范问题,最后整个一批将近5000多只鸭子被投入焚烧炉。

  这件事的影响除了一大笔损失,就是有些类似联想“张瑞敏砸冰箱”的效果,员工们看到老板来真格的,之后在工作中再也不敢掉以轻心。

  而在包装上的创新,后来也成为品牌的标志,却是无心插柳的结果。

  周黑鸭从德国引进的MAP气调包装技术,以降低包装内氧气、增加二氧化碳的方式,抑制包装产品内细菌的生长,从而延长生鲜食品的货架期。

  这样的包装技术不像真空包装需要使用高温处理,因此食物的味道不容易改变。

  据了解,欧美在20世纪30年代就已开始研究使用二氧化碳气体保存肉类食品,70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛应用,包装总量超过50亿盒。

1  2  下一页  
3
+1
11
+1
文章关键字: 周黑鸭 成功经验
版权与免责声明
1、凡本网注明"来源:生意场"的所有作品,版权均属于生意场所有,任何媒体、网站或个人在转载使用时请注明"来源:生意场"。
2、凡本网注明"来源:XXX(非本网站)"的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、本网刊载之所有信息,仅供投资者参考,并不构成投资建议,投资者据此操作,风险自担。
4、如本网刊载之信息涉及版权等问题,敬请通知我们,我们将在第一时间予以更改或删除。
 

关注生意场微信公众号