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富二代开餐厅4个月300万打水漂,光知道定位就想做餐饮?

生意场 2016-09-24 10:08:44 来源:红餐网

  几年前读过一本书《赢在起点》,书中详述餐饮酒店筹建步骤及前期准备工作,全程数据化,细致入微手把手导入,仿佛现代餐饮酒店开店模版,只需按程序步骤代入即一切就绪,一直以来也被田源奉为筹建经典。

  然近年,愈来愈觉此书尚未完全写尽餐饮酒店筹建前期所必需的步骤。赢在起点,起点在哪?以何为界?是定位吗?今日顿悟:起点即是心动餐饮之时!显然不是从交租签约开始!

  先看一则新鲜出炉案例:

  2016年4月底,虾*王商业体沿街一二楼700平月租15w付3押2

  投资人:上海某知名美业连锁少主

  周围业态:ktv写字楼大型超市商场家常菜小海鲜酸菜鱼快时尚餐饮品类

  关键词:龙虾富二代加不差钱跨界加门外汉跷脚老板天时

  四月底筹建,五月底营业。开业当天人声鼎沸,兰博基尼级豪车二十余辆一字排开,网红大咖云集,一度交通拥堵。可谓声势浩大火爆异常,可仅一周之后归于平淡门庭冷落,八月初关门易主。

  总投资300万逾血本无归,好在家大业大原本就想玩玩,不指望这个赚钱。

  ▌简单点评

  01、无前期铺垫及任何经历,拍脑袋投资,选项错误加出品粗糙;

  02、天时不利,虽商圈内无像样龙虾馆,但龙虾品类同质化、白热化竞争激烈已致末路;

  03、五月底才开始营业,小龙虾黄金时间最多还剩三个月;

  04、富二代跷脚老板自开业后很少露面,二把手半桶水。

  05、除了装修尚可外再无亮点,至于深度了解行业、所选品类分析、前期准备、定位、选址、选项、管理、出品、服务更是一无是处。

  现代餐饮竞争早已不是一店一街之争,开门即面对行业第一,成熟了的消费者甚至比投资人更加知道,一家好的龙虾馆应该是什么样子的。钱跨界人没跨界,虎头蛇尾焉能不败?

  餐饮是一个系统,而不是简单粗暴的体力活!餐饮创业之初,仅靠断章取义空穴来风的定位,加上不知从何处批发而来未经推敲的模式显然并卵!没有对于行业的深度了解和完善的系统支持,即便给你个一类地段不要租金不要物业只怕也做不好!

  餐饮的起点并不是定位,在此之前,你要做的还有很多。

  1

  对餐饮业了解不够透彻或两眼一抹黑

  这很危险

  不熟不做。如今这般说走就走的时代,未必需要阁下先进厨房打杂三年,起码的餐饮基础知识总该知道一些;仅仅是吃过、看过几家生意兴隆的饭店,或是有过浅尝辄止的餐饮经历,怎敢动辄上百万甚至几百万投入餐饮实体?

  基本的原材料采购供应及日常管理运营流程,价格质量、产地优劣、库存分类、成本核算、投资预算,日报月报年度报,未必需要专业水准,至少要可以看得懂。

  实在不行,专业的事找专业的人。既不能打,亦不会掐,那得要找能掐会算、身经百战之人。找不到合适的人,打死也不启动。况且餐饮和足球一样,不是一个人可以踢的,何人先锋何人挂帅想清楚再放炮开城门。

  2

  想做跷脚老板请直接绕道

  餐饮行业旧时俗称“勤行”,意思是勤快的行业,如今的餐饮市场愈加风云变幻,老司机们尚且战战兢兢如履薄冰,一刻也不敢懈怠。

  

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