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富二代开餐厅4个月300万打水漂,光知道定位就想做餐饮?

生意场 2016-09-24 10:08:44 来源:红餐网
 若是发起人只知诗酒田园闲云野鹤,于餐饮只有三分钟热度,运营管理、沟通协调甚至身先士卒,啥啥不管不问,那么不投也罢,最终的结果无非是欠薪欠租欠供欠水电煤。

  欲练神功挥刀自宫,做餐饮,先斩断不切实际的幻想,放下无关餐饮的一切,专注、极致、踏实。上来就想着连锁、上市,最后不上吊就不错了。万事开头难,然后中间难,最后结果难,基本是餐饮行业的真实写照!

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  所选品类的过往、现状及前景趋势分析

  切莫拿来主义

  餐饮市场跟风模仿严重,看隔壁老王家酸菜鱼天天火爆,直接开一家一模一样的,省去了许多调研分析,简单粗暴想当然。找几个厨师服务员,租个房子装修一下,买点设备齐活了。理所当然的认为,别人生意都好为毛我就不能开一家?人老王家老李家都如此火爆肯定错不了!

  且不说选址定位营销产品无一不错,就以酸菜鱼为例,现今市场格局几近绝望的同质化、饱和状态,居然能视而不见?与浮躁的投资人相对应的是,愈加浮躁且善变的消费者,除了你老婆没几个人有义务一直要持续捧你的场!

  若无独特差异化竞争优势,所谓的趋势前景即便是有,于你而言,不过是昙花一现,既无钱亦无景!何况常规品类餐饮项目,生命周期通常只有短短几年而已,一厢情愿的想法当作事实,如何不鼻青脸肿铩羽而归?

  还有一些投资者跨界而来,跨界没关系,通常人家跨界者都是团队成员各自独当一面,不是随便就伸进一只脚的。却也有另外一些跨界者投资餐饮的理由让田源至今耿耿于怀:

  1、原先做的行业现在不好做了

  2、餐饮比较简单

  3、自己有个吃饭的地方!朋友来了有面子。

  天啦噜!这也算是理由么?这不叫跨界,最多算出逃,原先的行业不好做了?餐饮何曾好做过?貌似门槛低实则一入宫门深似海!几百万够你们全家大吃大喝半辈子了,而且不必操心劳神披星戴月点头哈腰。

  听笔者一句,翻出所选品类行业大数据先,别说没什么卵用,无论此时彼时,数据说明的问题远非你我的视角境界所能达到,你可以甄别或选择性分析,却不能掩耳盗铃!

  比如,找出2011-2016年火锅或快餐、烧烤类top前十强,分析各自所长所短、核心竞争力,以及品类现状及前景趋势,并结合自身优势对号入座。

  思考自己有哪些不可替代的地方,是在为谁服务、如何服务,以及能给顾客带来什么惊喜,解决什么问题,这些都是你餐饮模式调整确认,以及后期定位选址策略的依据。做完这些,再围绕所选品类深挖细分包装整合。

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  兵马未动粮草先行

  战端不可轻起,具备以上几条外,还需审时度势,夜观天象,外加准备好操盘所选品类的预算资金+风险资金,以备不测而触手不及。

  许多餐企筹备之初即告资金严重短缺,勉强上马将就应付,能省则省不能省也得省,一切以先筹备开业为准,满心期待数钱数到手抽筋,殊不知谋事在人,成事在天,即便老谋深算亦不敢说志在必得!

  且不说不该省钱之处,那些被逼无奈粗制烂造而埋下的种种隐患伏笔,没准哪天出其不意地横在面前,如梗在喉吞吐两难。原本不温不火的生意,急等着回拢资金四处补洞,岂不急火攻心首尾难顾?

  这还不算,餐饮行业有养店期一说,虽半年亏损下来,营业数据却逐渐走高,但这月房租到期,员工工资没着落,您还HOLD住么?

  理想丰满,现实骨感,没有人可以面面俱到百战百胜,创业原本九死一生,切莫心存幻想。“先为不可胜”,用于此处的意思是说,把工作做在前面不被动、不可被战胜,不打无把握之仗,未雨绸缪伺机而动,除了天时地利人和还有七情五计。

  ▌小结

  开头的案例中,富二代的小龙虾馆在定位之前,上面的四点除了不差钱几乎全中,况且基本也没有看到定位在哪,过多点评已无必要!

  选择投资餐饮创业,先熟悉行业细节,对于所选品类需了解十分透彻,做足功课为时不晚,尤其发起人自身是否勤勉踏实至关重要。

  近期频频接触经营不善餐饮实体,火锅、烤串、快餐、中餐、快时尚等,不善的种类齐全丰富,虽非全部归咎于此,于发起人而言却明显存在不察不慎之责。

  至于十多年来听到耳朵起茧的两个字:“定位”,其实远远没有人们想象的那般神奇,充其量只是组合拳中一记颇具代表性的合力拳,虽必不可少却一定需要前提铺垫。

  无数的基本功招数也只是奠定了这一局的优势,距离赢得比赛依然还差十万八千里,姑且先不论职业素养的程度对于定位准确性的影响。

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