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外婆家掌门吴国平为何选择走下神坛到餐厅端盘子

生意场 2016-01-15 08:34:49 来源:红商网

  在高端餐饮独步天下,享受“低频高客单”红利之时,外婆家捣鼓出了“快时尚”餐厅,用“高频低客单”抓住了大众消费的风口。

  彼时,外婆家的逻辑是:整个餐饮业还是哑铃型结构,最容易突破的是最薄弱的中间地带。

  在高端餐饮哀鸿遍野,千军万马杀入大众餐饮之际,外婆家却逆流而动,推出了客单价500元的宴西湖。

  此时,它的路线大概是:餐饮业已呈现纺锤型结构,最薄弱的地带已经迁移到两端。

  企业发展的方向与节奏需要相时而动。餐饮下一阶段的风口在哪里?这一次,吴国平选择归零,从“端盘子”开始思考……

  吴国平,爱美,好玩,性格直爽,大家都叫他“Uncle吴”。

  他穿着风格很潮,造型拉风,号称帅过吴秀波。比如服装牌子是I.T和JOYCE的。就连眼镜,都备了好几副,不同场合用不同的眼镜,制造不同的氛围。

  他玩起来,也是夺人眼球。比如最近的举动,先是投资6000万搞了民宿,紧接着又“逆势”搞了一个平均客单价500元的高端餐厅——宴西湖。

  内参君见到他那天,是他在“宴西湖”第8天做服务生。像之前一样,他每天都和员工抢着端盘子,并强调“我为客人上头道菜”。

  一个亿万富翁甘当服务生,自然成为了一个好话题。

  但对餐饮人来说,却有点儿看不明白:高端餐饮深受打击,吴国平为什么“逆流而上”推出平均客单价500元的宴西湖?外婆家作为风向标企业,吴国平将带来什么风?

  我想在杭州留下一个符号

  “宴西湖”是吴国平的匠心之作。他要在杭州留下自己的符号,成为这座城市的名片。

  “宴西湖”要重启高端餐饮?

  从地址到装修,都由吴国平亲自定夺。

  地点,他选在了杭州黄龙饭店里面。这家饭店是浙江省第一家五星级酒店,是杭州的地标。装修格调,他设计;餐具,他亲自购买......反复折腾了三次,最后才选中。

  为了情怀,吴国平不考虑营收,不考虑回报,甚至不去想能不能做成功。他认为,“这种事情,要是考虑风险是弄不成的。”

  “宴西湖”开业后,他亲自在餐厅做服务生。从下午五点开始,一起忙到晚上打烊。而之前的晚上,他会在西湖边上散步。

  2013年以来,很多商务餐饮倒闭,到2015年底又是一波,偏偏在这个时候,吴国平当了一个“逆行者”,推出了平均客单价500元的宴西湖。

  很多餐饮人看不明白为什么,而吴国平报以“情怀说”:“我想在杭州留下一个符号”。

  他说他要以“宴西湖”为平台,要把江浙的文化和美食以一种生活方式分享出去。这种状态,他称之为“玩儿”。

  我总觉得高端消费肯定有市场需求

  吴国平虽然不考虑成败,其实内心里还是很“忐忑”。

  “说是玩儿,其实我有焦虑,一个星期没睡着。”

  他甚至害怕做失败了丢面子,被员工看不起。

  更让他内心忐忑的,就是“不确定性”。

  2013年以来,高端餐饮倒了一波又一波,“宴西湖”能不能立得住,他没有底。支撑他坚持做下去的,就剩下“情怀的力量”了。

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