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周富裕:建立树根文化 共同维护舌尖上的安全

生意场 2015-11-11 15:30:51 来源:新华网

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湖北周黑鸭食品有限公司董事长周富裕做客新华网,与网友探讨交流食品安全问题。何侃 摄

  新华网湖北频道3月17日电(李欣 何侃)今年315消费者权益保护日适逢全国“两会”召开,众多代表委员再次将目光聚焦到食品安全问题。3月14日,湖北周黑鸭食品有限公司董事长周富裕做客新华网,与网友探讨怎样营造一个安全的食品环境。根据多年的经营实践,他认为首先需改变急功近利的态度,建立树根文化,维护舌尖上的安全。

  回归良知 建立树根文化

  周富裕告诉记者,食=人+良心。自己是从小作坊一步步摸索而走上正轨的,会常常问自己,企业的生存究竟为谁存在?如果是为自己存在,那就只用去赚钱。如果选择为消费者而存在,为做民族品牌而存在,就会站在顾客的角度去思考问题。

  他提到自己公司有一种树根文化理念,树根一直往下长,长到一定程度自然会向上长。就如同只要做好的本份,就一定会受到尊重,也会带来长久的利益。他建议,如果相关部门定期或者不定期开展食品企业老板培训,进行思想引导,通过时间的积累,良心会沉淀为一种意识,同时有助于企业得到长远发展。

  安全问题层出不穷 需政府扶持整合

  顾客难以抵挡低价的诱惑,在食物中添加化学品可以降低成本,价格自然也便宜,于是商家就利用这种心理来谋取自己的私利,周富裕建议消费者加强自我保护意识,让黑心商家无机可乘。同时,有关部门对提供化学原料的工厂也要采取处罚措施,以此控制“化学元素”在食品界的泛滥。

  他透露,生产卤制品的门槛比较低,小作坊过多,大多数小作坊生产环境非常简陋,所有的流程都在民房或者棚子里完成,本应分离的制作步骤都在同一种卫生环境下进行,难以达到指定标准。

  大企业制作卤制品的环境分为清洗区、解冻区、沥水区、卤煮区、摊凉区、分解区、分装区。每一个区域的卫生程度不一样,比如解冻区,只需要一个密封空间即可,而清洗区、熟卤区卫生程度要求较高,就需要分开,接着还要隔离到无菌车间去摊凉,而小作坊因为成本太高没有办法做到这些。如果相关部门扶持整合代表地方品牌和特色的小作坊,促使其规范,给予技术指导,就能让其加速走入正轨。

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一体化管理从“自身”出发

  针对两会上多项提案呼吁一体化管理的问题,周富裕有着自己的见解,如果对做得好的、有梦想的食品企业从养殖、生产、销售进行一条龙扶持,不仅可以避免因分段管理而出现的见缝插针行为,还建立了企业的信心。

  提到多年苦心坚守的食品企业,他感慨道,周黑鸭能够走到今天,其实是一个深一脚浅一脚的过程,曾经也犯过很多错误。2000年企业规模还很小,原本要求酱板鸭的原材料必须是一年以上的老鸭子,为了急功近利,就用了普通鸭子,第一次做消费者觉得不好吃,就找理由圆谎,到后来慢慢失去了信任,销售额也一路下滑。他开始反省自己,欺骗只能得到一时的快乐,唯有真诚才能到永久。做好食品先从采购源头抓起,对养殖户的饲料、生长的环境都要进行管控,用药打针都要送到官方机构得到权威性的检测,然后再送到学术机构检测,再进行后期加工。

  他认为,产品质量企业可以与政府交叉检测,进行直接监督。在生产环节上,每一个批次进货的来源,什么时间出厂,什么时间到厂,存放在哪里,什么时候生产的,都要了如指掌;生产过程中,每个区域要求都不一样,分段不能交叉感染;到流通阶段时,对物流公司运输车的温度要进行跟踪和控制,插芯片到车内,配送到目的地后,读取芯片的数据,考核每一个时间段的温度情况。此外,提高员工的素质,让他们形成积极向上的态度,有利于落实对生产、销售等各个环节的严密监督。

  周富裕说,自己一直将周黑鸭看做民族的周黑鸭,希望通过共同的努力,维护舌尖上的安全。同时,他想让周黑鸭走出国门,让代表中国民族特色的食品走向世界,让人类都享受到中国的美味。

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