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蓝梦餐饮董事长瞿传刚:承担危机 造就传奇

生意场 2010-02-16 06:15:22 来源:生意场
编 者 按:2001年,在内蒙古已经站稳脚跟的蓝梦餐饮集团董事长瞿传刚带领团队进驻北京,创立了“蜀国演义”这个特色餐饮品牌,就是想“打造一个餐饮文化品牌,然后向全国拓展”。

  2008年10月,瞿传刚获得了一项殊荣——改革开放30年中国品牌“优秀人物奖”,他说自己永远忘不了的是评委的那句评价:“改革开放30年来,像‘蜀国演义’这样出了问题能承担责任,而且屹立不倒的中小企业不多,中国需要这样负责任的中小企业品牌。”

  2001年,在内蒙古已经站稳脚跟的蓝梦餐饮集团董事长瞿传刚带领团队进驻北京,创立了“蜀国演义”这个特色餐饮品牌,就是想“打造一个餐饮文化品牌,然后向全国拓展”。但一切都在2006年发生了变化。

  2006年盛夏的“福寿螺事件”,让一向行事低调的瞿传刚处在了传媒的风口浪尖上。媒体的口诛笔伐,医院里160多名患者的赔付要求,企业500余名员工的生存问题,这些压力一起涌向瞿传刚,“这个事件在当时堪称中国最大的食品安全事件,预计赔付要1200万元”,于是就有朋友劝说瞿传刚想一个金蝉脱壳的妙计,因为以前的事实证明,出现饮食安全事故的酒店最后都要倒闭,何况这次的事故这么大,即使赔付完后,再恢复消费者对“蜀国演义”的信心也几乎是不可能的。

  但瞿传刚在慎重思考后对媒体表示:“即使倾家荡产,也要赔付到底。”

  从资金上算账,像“蜀国演义”这样的酒店,1000多万元可以开3 ̄4家,有朋友直接对瞿传刚说:“你这个傻瓜,有1000多万,你换个牌子再做不就可以了吗?”但瞿传刚没有这样想,他想得更多的是患者的痛苦,“事情发生当天,我就带着管理团队到医院了,看到病人的情况我们很痛苦,我觉得从道义上讲,我们必须承担责任”。

  虽然承担了责任,但瞿传刚的心一直都在悬着,“我有两个担心,一是患者会不会有生命危险,二是经营能不能恢复,赔钱不是最大的压力,因为通过贷款和借款,我们能赔付得起,但对于消费者的信心能否恢复我心里没底”。事件发生后,“蜀国演义”黄寺店曾经一天只有3个客人光顾,但朋友们还是给了瞿传刚很大的帮助。“朋友们觉得老瞿是个负责的人,还得给他一点信心,所以除了自己来吃饭外,还介绍了其他客户。”说到这里,瞿传刚爽朗地笑了。就这样,原计划用半年时间达到收支平衡的“蜀国演义”,半年后就已经恢复到了事件前的水平,开始赢利了,“这也被很多人看做是个奇迹”。

  经营的恢复也给了瞿传刚信心,2007年元月,蜀国演义新店在东直门开业。“福寿螺事件使得原来在谈合作的一些项目都停下来了,但也正好给了我内部整合的时间。向外做扩展需要一个强有力的团队,而经过事件检验的团队是最有战斗力的。”瞿传刚表示。

  瞿传刚透露,目前全国已经有300多家店面要求加盟“蜀国演义”,但已经签订了合作意向的只有8家店,“改革开放让我完成了思想的转变,不管是公务员还是商人,都必须负责任。我收了加盟者的钱就得保证他们有盈利的空间,因为搞中餐馆的连锁,成功的企业还不多,合作愉快的也不多,成气候的几乎没有”。但他也表示有信心让合作者获利。

  瞿传刚的信心来源于他对“蜀国演义”究竟能给消费者带来什么的思考。他明白,在激烈的市场竞争中,餐饮业需要实现差异化经营,“蜀国演义”必须找到核心竞争力,而这种核心竞争力就是一种文化。为了打造“中国川菜新形象”,开办“中国最有情趣的川菜馆”,瞿传刚把川剧变脸等绝活引入川菜馆,实现了与消费者的近距离接触,“光有演出并不是文化,只是个形式,我最希望的是实现演出、服务与顾客的三者互动,让顾客忘不掉这个用餐的氛围。”他解释说自己一直在求变,“当初把名字定为‘蜀国演义’就是因为‘演义’本身就有求变的意思”。

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文章关键字: 瞿传刚 成功
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