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巴黎宫殿的门童 贵族生活传奇的缔造者

生意场 2010-02-19 10:22:21 来源:生意场

  (生意场讯)“有一位电话接线员,专门并只为一些常客服务。她会提醒客人的沐浴时间到了,对于一些内心敏感的客人,她会告诉他们可以放心阅读今天的报纸,上面并没有任何暴力事件的报道。对于人,最重要的是悉听尊便并绝不提出任何异议,即便是他需要几克镭或者是一头大象”。Léon-Paul Fargue,这位对巴黎逸闻了如指掌的著名诗人在其著作《巴黎行人》中,对巴黎宫殿级酒店这样描述。

  Jérémie—古老酒店的年轻侍者

  我正坐在巴黎卢浮宫旁1835年落成的古老酒店—莫里斯酒店(Le Meurice),喝我的第二杯绿茶,来自中国云南的上等绿茶口感清爽而高雅。在巴黎象Le Meurice酒店这类宫殿级酒店一共只有六家,一概沿着从卢浮宫开始到香榭丽舍大街附近的乔治五世大道在几公里范围内展开。Palace不仅是豪华酒店,Palace更需承载历史,于是卢浮宫以西这片当年法国皇家贵族的栖息之地成了盛产Palace的地方。

  Jérémie是我采访的第一位门童。已经超过了约定时间30分钟了,他一早出去为酒店客人购物,正在赶回来的路上。在品第三杯绿茶的时候,20岁出头的他涨红着脸加入我们。由于赶路而有点气喘,但衣冠异常整洁,他微笑着解释,作为侍应生,每天绝对要仔细刮干净胡子,始终保持微笑,皮鞋必需上蜡。端正的帽子和佩戴手套是基本的要求,否则礼宾主管也会随时提醒。他目前只是酒店礼宾部的初级阶段员工,到莫里斯酒店才两个多月时间,此前他在巴黎的另外一家Palace酒店做门童。

  大多时间Jérémie要很谦恭地站在酒店旋转门边上。但也有很多其他事要做,例如给客房发送报刊或传真,为客人购物。另外,莫里斯酒店可以带狗入住,他还要经常到酒店对面的皇家花园为客人遛狗。当然,和50年前的同行前辈相比,他显然是已经少了不少麻烦,他的老前辈还要照顾西班牙超现实派代表画家达利那只著名的宠物—猫豹,还要在达利每次离开酒店之际,搜罗所有的硬币在车前铺洒,以铺就这个老头需要的金光大道。这可是当年达利对下榻酒店的基本要求。

  这是一份简单的职业,但也可能是最难的,Jérémie说。合格的礼宾员必需认识这座城市,特别是在这种宫殿级酒店。他开始成为一个巴黎通。他曾只凭一张没有商标、地址不明的杂志图片,帮一位心焦的俄罗斯贵妇在当天找到一百把让她一见倾心的汤勺;为前往美国的客人在巴黎预备好在纽约下飞机就需要的电话充值卡;可以把中东王子200多件大小行李在最快时间安顿好,那可都是些LV级别以上的箱包。这注定Jérémie不仅需要好体力,还要有一个好头脑。

  Christophe Caron—乔治五世的微笑使者

  “您是采访我的第一位中国记者”,Christophe Caron微笑着把我迎进盛满鲜花的乔治五世酒店大堂。

  Christophe的微笑充满活力。这可能不是他成为法国420位金钥匙之一的惟一法宝,但至少是一个值得加分的理由。34岁的他经验非常丰富,1977年在巴黎郊区的迪斯尼乐园做酒店短期行李员,两年后为了完善英语水平转战伦敦的Hilton Langham开始门房生涯。2001年在马尔代夫有一段海外经历,次年进入乔治五世酒店。而他的国际最佳年轻礼宾荣誉是在今年杭州国际金钥匙组织会议上获得的。

  建立于1928年的乔治五世和其他几家Palace气势不同,酒店正面是白色的石块和简洁的线条,典型的Art Déco风格。这里的礼宾员所做的远不止是预定专机这样简单的事。礼宾员所知必须很具体,比如哪家餐厅窗户看出去是什么景致,主厨的风格是否符合客人的胃口,从下榻的酒店一路散步过去需要的时间,就餐的气氛是否足够浪漫。

  “两年半前,我拯救过一场婚姻”,Christophe得意地告诉我。一位英国客人为了给他那位喜爱艾菲尔铁塔的未婚妻一份意外的惊喜,在巴黎荣军院附近秘密租了一个场地举办他们的露天野餐婚礼,那可是有艾菲尔铁塔作为证婚人的婚礼。但天气出了问题,巴黎的气候和那些法国普通餐馆的侍应生的脸色一样变化无常,而所有的嘉宾都已启程。Christophe动用他的关系,租下了Raphael酒店的顶楼,那个巨大露台的视野是艾菲尔铁塔和整个巴黎,还有玻璃雨披,所有的婚礼计划没有受到任何影响。

  Carlos Teles—总统府边上的礼宾

  在天空放晴的周末,我会在傍晚顺着Faubourg Saint Honor?街骑车回家。过了总统府艾丽舍宫后,在大街的118号,有一座远远就可以望见的大楼,每个楼层的每个窗台上都摆着红色鲜花,大门口总是停着一些顶级豪华车和一向笑容可掬稍微有点年纪的门童,49岁Carlos Teles是这个门童部落的首领。

  看上去有些拘谨的Carlos是这次采访中惟一一位科班出身的,从巴黎的国际礼宾学院学习中就开始在布里斯托酒店作实习生。在做了5年的夜间礼宾员后去了巴黎另一家Palace酒店Le Crillon工作。“每家酒店的客户群会有所变化,在Le Crillon酒店的工作可以让我了解到另外一种不同的组织方式和不同的顾客群”,Carlos这样解释。

  与艾丽舍宫和法国内政部为邻是酒店的最大优势,要人们在总统府办事之后会顺便入住或就餐。1963年,杜鲁门、阿登纳和戴高乐将军就是在这里签订了德法条约。而现在,萨科奇成了布里斯托的最佳形象大使,他经常光顾并对店内三星厨师Eric Frechon极为青睐。当然优势不止这些,这家在2008年上了美国杂志《Institutional Investor》全球100家年度最佳酒店榜单并位居榜首的酒店,以在城中最昂贵区域不可思议地拥有1200平米的巴黎最大酒店花园而闻名。对我而言,顶楼可以在戏水时看到艾菲尔铁塔和圣心教堂的泳池则更让人心动。

  “我会记得我接待过的客人喜欢的饭店,记得客人的口味,了解他所读的报刊,以及他对出租车的要求”,Carlos非常自信地说,“礼宾员需要有像备忘录的记忆,还要有良好的组织能力。几个月前有一个客人准备在巴黎向他未婚妻求婚,但希望找一个与众不同又能带来惊喜的点子。于是我把他们的爱情故事安排在蒙马特。这对情侣在蒙马特的碎石小径散步,然后在一家露天小咖啡馆要了一杯热巧克力,一个手风琴师站在眼前为他们即兴演奏,而蒙马特的画师开始为他女朋友画头像。画师展示他完成的肖像,上边写着‘你愿意嫁给我吗?”

  Michel Battino—在写满传奇的丽兹酒店

  丽兹是为女人而生的酒店。据说丽兹之所以选择旺多姆广场的这座私邸,是因为其豪华的曲线楼梯使女人们走下楼来的样子显得优雅。浴室内的浴袍都是桃色,就是为了衬托女子的脸色的。

  在丽兹酒店的网站上还这么写着:我们的礼宾员有能力为您拿到某次特别活动的难求的入场券,侍应总管在相隔若干年后还记得您的个人喜好,服务员横穿整个欧洲只为了寻找一件丢失的行李!

  “别以为这只是丽兹一个简单的宣传口号”,在这里做了33年礼宾员的金钥匙头衔拥有者Michel Battino笑着说。就在两个月前,一位瑞士女客指定服用一种瑞士生产的阿斯匹林,Michel最终让他手下乘航班专程到日内瓦,完成了这个对常人看来有些荒唐的采购任务。

  丽兹就是这样一家盛产奇闻逸事的酒店。1936年,丽兹酒店的客房服务生每月的小费就可以达到1万法郎这样的天价。Michel迎接过的艰巨挑战之一是在二十多年前的冬天,在那个温室栽培技术还不流行的年代,一位客人一定要尝新鲜的野生覆盆子。“我们的回答中没有Non这个单词”Michel说,不过他不愿意透露那次的小费数目。

  从1976年就开始在丽兹酒店工作的Michel熟悉大堂的所有工作,从一开始的Groom做起,到采购侍应生(chasseur)、停车侍应生(voiturier)、门童(doorman)、电梯侍应生(liftier),直到现在的礼宾主管。他服务过包括麦当娜、杰克逊在内的国际明星,功力已经炉火纯青。从客人进酒店走到前台这短短数秒时间内,Michel就可以判断出客人的身份和脾气。

  在巴黎这样一个城市,每位礼宾员都有一大把关于婚礼的故事。两年前Michel让一对美国情侣乘上热气球,在巴黎天空中求爱,之后降临在郊区的一座铺满鲜花的城堡,着陆后有彩球、香槟和助兴的乐队;而婚礼在位于奥斯曼大道上的Andr·Jacquemart博物馆举行。这是个让所有情侣都羡慕的巴黎婚礼。

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