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沈志慧:‘乾隆转世’惹祸 ‘食’来运转得福

生意场 2009-06-15 08:24:49 来源:价值中国

  本地饮食业第二代势力正在崛起,在众多新品牌中,以MOF(Ministry of Food)饮食集团最受瞩目。

  集团在滨海广场开设第一家日式餐馆后,两年半内已在全岛投资500万元开设13家分店,并把业务网扩展到马来西亚、越南和印尼,已签订合约在本区域开75家店,也计划进军中国和中东。

  MOF从未向银行借过一分钱,却以如此惊人的速度扩充,不容忽视。鲜为人知的是,以日式餐饮为主的MOF原来是本地姜,创办人是个30来岁的新加坡女子——沈志慧。她从打工妹拼搏为大老板。

  甫一进门,这名顶着妹妹头、花衣牛仔裤、拎着超大毛绒包的女老板大咧咧地打招呼,像出门逛街的女大学生,与一般女总裁予人霸气十足的印象,相差了十万八千里。

  沈志慧曾在伦敦金融界打滚近一年,也在跨国企业及政府部门中工作过一阵子。最后一次帮人打工,是在某日本饮食集团担任区域总裁,负责港、台、新业务,成为这个传统日本集团第一个从基层爬到顶峰的外国女性。她轻描淡写:“可能因为我会讲日语、英语、华语、上海话、潮州话和广东话的关系吧。”

  迷信算命师所言父亲把她“泼”出家门

  沈志慧身世传奇,生于富裕家庭,孩提时被算命相士铁口直断,指为“乾隆转世”——如果是男的会一辈子富贵,但身为女孩,则是“泼出去的水,会剋家中男丁”。她被迷信的父亲送走,与外婆同住一房式组屋。从小半工半读的她过得并不好,至今与家人没有联系。

  16岁那年外婆去世后,她到英国曼彻斯特唐人街的中餐馆半工半读。

  她回忆:“我是非法打工,一有稽查员上门,马上把厨房大冰柜的门打开躲进去,等个15到20分钟对方离开后,才打着哆嗦出来。冰柜里有人,他们可是做梦也想不到!”

  沈志慧毕业后在伦敦金融界中赚到第一桶金,辞职不干,开始云游四海的工作经历,在日本、香港、台湾都待过,几年前回国。在一些政府朋友的建议下,她四年前创业,取名“美食政府部门(MOF)”。

  选做餐饮业,除了现成的联系以外,也是因为本地人爱吃。她说:“新加坡缺乏名山大川,唯一的国民嗜好就是吃,见面、吵架、和解、庆祝等都在餐桌上解决,其中以日本和中国菜的市场最大。”

  “香港或台湾人喜欢尝鲜,本地人却往往选择吃自己了解的食物。‘引蛇出动’的策略是确保食物基本面强、价廉物美,让口碑帮你拉客。”

  从国外“红”回新加坡

  土生土长的MOF,是从国外“红”回新加坡的典型例子。

  MOF第一家店面开在滨海广场,其他店面却多数开在像Lot 1、西海岸广场等邻里购物中心,与餐饮业者的首选——乌节路绝缘。不过,去年在吉隆坡和胡志明市开的分店却“直捣黄龙”,坐落最高档的黄金地段。

  目前,集团也与乌节路包括ION在内的四五家购物中心业主洽谈,预料今年将正式入驻。

  沈志慧承认,集团最初资本有限,原料和人力成本省不得,只能入驻邻里商场来省租金,毕竟,入驻中央地段需要投入六个月定金、印花税及法律费用等高昂成本。另一方面,进驻地点偏远的邻里也有好处:如果能吸引人潮,在业主眼中肯定加分。

  她分析:“一般购物中心租户分两种:一种是付钱的Paymaster,另外一种则是把顾客拉进来的知名品牌,两者支付的租金差异可高达40%,购物中心内的比重则看业主的偏好及双方的讨价还价。”

  自开业首四个月天天亏损,发展到武吉士分店每天进账一万元,MOF蒸蒸日上的业绩不啻提高了向业主“杀价”的筹码,至今得以享有的租金优惠不少。趁着零售租金回软之际,加快扩充,更是MOF长远的生存之道。

  今年,MOF通过特许经营把本区域分店增至30家,预定6年内开设75家店,4月在中东开设第一家高档日式咖啡座。与此同时,进军中国的计划也进入最后洽商,一旦落实,将在上海,接着在北京、南京、成都等城市开设150家店,把菜单的30%调整成符合当地人的口味,不会通过特许经营,而是选择亲自进入中国。

  她说:“上海饮食业的流动率太高、抄袭太厉害,如果卖的东西一成不变,市场很快就会失去兴趣。(对手之一)Ajisen只卖拉面,到了上海却连炒饭都卖。”

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